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1、老济南酥锅的用料：海带1200克、藕500克、花生250克、煎豆腐250克、白菜1000克、猪排骨，猪五花1000克、葱姜段各70克、花椒大料香叶各10克、醋250克、酱油250克、糖250克、花生油，香油各50克、白酒30克、水500克 。
2、海带浸泡一天 ， 反复清洗干净，卷成不松不紧的卷儿，用线绳捆一下 ， 捆得不要太紧，否则进不去滋味 。藕洗净去皮，切成小段，如果小整个放进去也行 。
3、白菜冼净控干水分 。豆腐切成薄片用油煎一下，用冻豆腐更好 。花生浸泡好去红皮；
【济南酥锅怎么做 济南酥锅怎么做好吃视频】4、带肉猪肘子骨一根，用开水焯透，清洗干净 。
5、葱、姜切成稍微粗一点的丝 ， 花椒、大料、香叶洗净用沙布包好，用线绳捆一下，放在骨头中间 。
6、糖、醋、酱油、盐的比例很重要，酥菜有两种口味，酸一点或甜一点 ， 酱油的颜色最好，总之要根据自己的喜好而定；最后是花生油、清水、白酒、香油，盐；准备调料汤：把葱、姜、盐、酱油、糖、醋、白酒等配料放在锅里，加入水搅拌均匀，烧开后尝好味，调出你喜欢的味道为止 。
7、高压锅底下最好放上几根毛衣针粗的竹签，以防粘锅，不过用高压锅一般不会粘 ， 把调料包放在中间；骨头上舀上调料，依次铺上藕、海带、花生豆腐等，每铺一层都要舀上调料，每一层铺得实一点，因为煮一会就会塌下去 。
8、铺满后 ， 最后铺上白菜 。大火烧开，从冒气开始用小火，小火慢炖二至三个小时，倒上香油，盖上盖再用小火煮15分钟即可 。
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