煎带鱼用大火还是小火

【煎带鱼用大火还是小火】
准备去菜市场买几条带鱼回来煎着吃,不知道煎的时候是用大火还是小火呢?

先大火再转小火 。
用厨房用纸把带鱼的水分吸干了以后,建议先开大火将油锅烧热 , 再下入带鱼,这样可以很好地保存形状,起到定型的作用,而且煎出来的表皮也较为酥脆 。定好型以后再建议转为小火,慢慢将带鱼内部煎熟,这样水分不会流失过多,带鱼的肉质也较为鲜嫩 。
如果是家庭食用且带鱼又较薄的话,煎的时候也可以改为中火转小火 , 用中火定型,再小火去腥 。

    推荐阅读