红烧茄盒做法 红烧茄盒子的做法


红烧茄盒做法 红烧茄盒子的做法

文章插图
1、将茄子切成“连刀片” 。连刀片就是隔一刀只切透,不切断,这样每两片连在一起,中间塞馅不易散开 。茄子要用我图中这种比较粗的,垂直切大片就行了 。如果只有很细的长茄子,可以斜着切连刀片 , 也能夹很多馅 。毕竟馅大的茄盒更好吃 。
2、将饺子馅加少许盐和酱油搅匀.做茄盒的馅要比包饺子的馅咸一点,茄子夹比饺子皮厚,如果太淡就没味道了 。
3、塞入茄子夹中 。肉馅表面用筷子压平,边缘留出一点儿空,这样茄子夹合起来的时候不会把肉馅挤出来 。我用的是纯肉馅 , 也可以用白菜猪肉馅、韭菜肉馅等其他比较容易熟透的馅料 。
4、将两个鸡蛋打碎搅匀 , 把茄盒在蛋液中快速地滚一下,均匀蘸满蛋液 。
5、再把茄盒放入干的玉米淀粉中滚一下 , 让四面都均匀蘸满淀粉,抖掉多余的部分 。
6、小锅中烧热植物油,到五成热 , 把茄盒放入油中炸2分钟左右 , 中途翻面 。
7、炸到茄盒表面金黄,起酥,捞出放在一边 。把刚才裹蛋液后蘸的剩余淀粉中,加一小碗水 , 半勺盐,1勺红烧酱油,1勺糖,搅匀成“碗汁” 。
8、将茄盒摆在平底不粘锅里,倒入碗汁,大火快速收汁 。这里的碗汁也就是带调味的水淀粉,用来勾芡,不仅颜色好看,也更容易入味 。我把茄盒分两次放入锅里,所以碗汁也分两次倒入,每次倒一半的量 。
【红烧茄盒做法 红烧茄盒子的做法】9、将汤汁收到粘稠,差不多10秒钟左右,把烧好的茄盒滑入盘中 , 就做好了 。

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