文章插图
1、将茄子切成“连刀片” 。连刀片就是隔一刀只切透，不切断，这样每两片连在一起，中间塞馅不易散开 。茄子要用我图中这种比较粗的，垂直切大片就行了 。如果只有很细的长茄子，可以斜着切连刀片 ， 也能夹很多馅 。毕竟馅大的茄盒更好吃 。
2、将饺子馅加少许盐和酱油搅匀.做茄盒的馅要比包饺子的馅咸一点，茄子夹比饺子皮厚，如果太淡就没味道了 。
3、塞入茄子夹中 。肉馅表面用筷子压平，边缘留出一点儿空，这样茄子夹合起来的时候不会把肉馅挤出来 。我用的是纯肉馅 ， 也可以用白菜猪肉馅、韭菜肉馅等其他比较容易熟透的馅料 。
4、将两个鸡蛋打碎搅匀 ， 把茄盒在蛋液中快速地滚一下，均匀蘸满蛋液 。
5、再把茄盒放入干的玉米淀粉中滚一下 ， 让四面都均匀蘸满淀粉，抖掉多余的部分 。
6、小锅中烧热植物油，到五成热 ， 把茄盒放入油中炸2分钟左右 ， 中途翻面 。
7、炸到茄盒表面金黄，起酥，捞出放在一边 。把刚才裹蛋液后蘸的剩余淀粉中，加一小碗水 ， 半勺盐，1勺红烧酱油，1勺糖，搅匀成“碗汁” 。
8、将茄盒摆在平底不粘锅里，倒入碗汁，大火快速收汁 。这里的碗汁也就是带调味的水淀粉，用来勾芡，不仅颜色好看，也更容易入味 。我把茄盒分两次放入锅里，所以碗汁也分两次倒入，每次倒一半的量 。
【红烧茄盒做法 红烧茄盒子的做法】9、将汤汁收到粘稠，差不多10秒钟左右，把烧好的茄盒滑入盘中 ， 就做好了 。
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