采挖了些新鲜的竹笋 ， 但不知道这竹笋要怎么处理苦味呢？
1、焯水法
采用开水煮熟竹笋，可大大去除里面的草酸，这样竹笋就不会带有苦味，一般水开后放入竹笋，再加入适量的盐 ， 大火煮5-10分钟，煮至竹笋变黄，质地变软即可，如苦涩较大的竹笋 ， 还可将其清洗干净放入锅中蒸40-50分钟 ， 能够将苦涩味去除掉，或是将焯过的竹笋放入清水中，浸泡起来，每4小时换一次水，当浸泡三次过后 ， 这种苦涩的味道就会去除的干干净净 。
2、黄酒法
把笋的外皮剥去，然后清洗干净，再把它放到一个大点的容器里面，再倒适量的黄酒进去，之后搅拌均匀所有的笋 ， 搁置5分钟，然后拿漏勺过滤笋，用清水冲洗干净，利用黄酒不仅能快速去除笋的苦涩味，还能同时保持笋的鲜嫩口感，增添食材的风味，操作非常实用简单 。
3、腌渍法
【新鲜竹笋怎么处理苦味】把切好的竹笋用食盐渍4个小时左右，如果有条件，最好采用食用粗盐腌渍，腌渍好后 ， 倒掉盐水，然后用清水冲洗一下，再用清水浸泡，三四个小时换水一次，一般一天左右即可食用到不带苦味的竹笋 。
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