麻辣鱼火锅的做法(详细的家庭做法鱼火锅)
今天给大家分享一个常见的做法“鱼火锅”，也叫火锅鱼 。是川渝很常见的家常菜 。它的做法主要是以鱼为锅底 ， 加上汤料和调料 。相比传统火锅 ， 鱼火锅的菜品更加丰富 ， 同时在吃完特色鱼后，可以涮老火锅里所有能涮的菜 。味道更好，让人有饱腹感 。下面详细分享一下做法 。快来跟喜欢的朋友学习吧 。
[鱼火锅]
1.首先，我们准备一条新鲜的草鱼，剪掉鱼鳍，刮掉鱼鳞 ， 用剪刀剪开鱼腹，去掉内脏、鱼鳃和牙齿 。草鱼的牙齿是鱼腥味的一个主要来源，所以我们必须去除它们 。然后，仔细刷它腹部的黑膜和身上的粘液，然后准备换刀 。
2.把鱼头剁碎 ， 分成两份 。将鱼骨和鱼肉沿着脊骨片下面两边的鱼肉切成小块 ， 再次用清水刮洗干净，沥干，腌制 。
3.把小葱掰断，放在一起 。加入盐3克，胡椒粉2克，料酒5克，去腥 。用手均匀抓匀，腌制10分钟，让鱼有底味 。
4.准备一块千叶豆腐，切成豆腐片 。千叶豆腐更耐煮 ， 不易碎 。用斜刀把葱切成片，姜切成片，把蒜使劲拍一下，和葱姜放在一起 。另外 ， 准备几片蒜，切成蒜末备用 。
5.鱼块腌制好后，挑出里面的葱段，加入一撮红薯淀粉，抓锁鱼块中的水分备用 。
6.所有的材料准备好后 ， 我们开始做饭 。锅中加入一勺菜籽油 。油温五成热的时候，加入一把花椒，一把胡椒粉，三勺豆瓣酱 。小火翻炒豆瓣酱的红油 。在这里，你可以多加一些豆瓣酱 ， 使菜肴更加红润鲜亮 。酱炒好后放入葱、姜、蒜和几粒豆豉翻炒 。豆豉可以为菜肴增添天然的酱香味，然后添加适量 。
7.然后沿锅边倒入适量的水，加入2克胡椒粉、3克鸡精、少许白糖，搅拌融化调料 。汤汁烧开后 ， 再煮3分钟，充分熬出酱料的香味 。然后将豆腐放入锅中煮熟，让其吸收汤汁，然后取出放入盘子底部 。
8.再把汤煮开 ， 转小火 。加入腌制好的鱼块 。不要推它们，防止淀粉脱落 。定型后，轻轻摇动平底锅，推动加热均匀 ， 煮2分钟左右 。鱼块煮熟变白后，关火 。
9.把鱼块和汤碗里的汤放在一起，撒上蒜末、辣椒面、花椒粉、白芝麻、葱花，浇上180度热油，味道鲜美 。鱼块吃完了，吃韭菜火锅很满足 。
技术要点:
1.炒酱的时候，一定要用小火 。火大的话容易炸糊 。酱料炒香后，更容易把里面的红色素煮出来，这样汤更油更亮 。
2.鱼块一定要提前腌制透 ， 这样做出来的菜更入味 。
3.鱼块下锅后不要来回推，以免煮熟后淀粉脱落，不够嫩滑 。
【鱼火锅的详细家庭做法 香辣鱼火锅的做法】
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