菜籽油 ， 俗称菜油 ， 是从植物油菜的种子中提取出的一种食用油 。经过近10年的努力 ， 传统的劣质高芥酸菜籽油变革成了低芥酸菜籽油 ， 营养品质有了很大提升 。
菜籽油营养成分主要有油酸、亚油酸、亚麻酸、生育酚、甾醇、维生素E等 ， 营养丰富 ， 老少皆能食用 ， 可以添加到任何菜中去 ， 是一种万能的烹饪油 。
菜籽油有压榨菜籽油和浸出菜籽油 ， 也有转基因和非转基因菜籽油 ， 还有一般菜籽油和低芥酸菜籽油 。
菜籽油如果使用高温热炸工艺 ， 在精炼的过程中就可能烧焦 ， 从而产生苯并芘 。这种高温炒籽的菜籽油闻起来很香 ， 很多人喜欢这种香味 。在小作坊购买的菜籽油 ， 也有可能过度炒籽 ， 买回去后 ， 再次被高温加热 ， 这样就会在糊掉的食物中产生苯并芘 。
从健康的角度 ， 建议选择冷压榨工艺生产的菜籽油 。
选择菜籽油 ， 既要看维生素E、植物甾醇、a亚麻酸等营养成分的含量 ， 又要看芥酸、反式脂肪酸、苯并芘等有害物质的含量 ， 特别是苯并芘 ， 与炒籽和压榨工艺密切相关 ， 苯并芘具有致癌性和致畸性 ， 芥酸对心脏具有毒性作用 ， 反式脂肪酸是导致心血管疾病的主要元凶 。
按照国家标准 ， 芥酸应<3% ， 反式脂肪酸≤0.3% ， 可以标示为零反式脂肪酸 。
建议选择有害物质尽可能低的菜籽油 ， 如选择低芥酸、零反式脂肪酸、不含苯并芘或尽可能低的苯并芘菜籽油 ， 其他营养素如维生素E等可选择其他食品补给 。
【超市菜籽油什么牌子好 食用菜籽油哪个牌子好】据报道 ， 现在市面上的菜籽油总体上安全性良好 ， 可以放心选购 ， 其中道道全压榨菜籽油、日清菜籽油、鲁花低芥酸特香菜籽油、多力小榨浓香菜籽油……不含苯并芘或低苯并芘 ， 可以按照自己的喜好选择 。
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