文章插图
1、用料：油皮：低筋粉65克 ， 糖10克 ， 猪油25克 ， 沸水30克 ， 食盐1.5克 ， 油酥：低筋粉45克 ， 猪油20克 ， 十三香、盐、菜油少许 。
2、油酥、油皮 ， 分别按比例称好、和均匀 。
【怎样烙饼层多 酥得掉渣】3、油酥按分量分成了6份 。
4、油皮也是一样分6份 。
5、油酥多出来的平均分到每一个剂子里 。
6、按普通的小包酥做法 。
7、虎口捏紧 ， 依次做好6个 。
8、擀开、卷；再擀开、卷 。蛋黄酥皮的包法一样 。
9、一小撮十三香+盐+菜籽油 ， 搅拌均匀 。
10、用毛刷刷到擀开的面皮上 。
11、三折 ， 叠好后醒发5分钟 。
12、再次刷油酥面 。
13、加黑芝麻擀长 。
14、烤箱200/190度上下温预热后 ， 放进去烤25分钟 。这时候的口感是外脆内软 。
15、把所有的酥饼继续烤箱回炉12分钟 ， 这时候温度调低到180/150 。
16、经过两次烘烤 ， 真是酥得掉渣 。
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