鸽子滋补作用较强,但肉类嘌呤含量高 , 需焯水后食用,不知道焯水是用冷水还是热水呢?
冷水下锅焯水 。
一般用于煮汤的肉类食材,适用于冷水下锅,在加热到水面有大量的白色泡沫浮出 , 把肉捞出用清水冲洗一下,把锅里的水倒掉,然后再加入清水进行煮汤 。
【鸽子焯水冷水还是热水】因为用冷水焯水 , 更加有利于在加热的过程中把食材中的营养物质慢慢的煮出,让汤更鲜美,如果用热水焯,反而会造成肉类食材中的蛋白质凝固;另外用热水焯的话,会让食材外层很快熟透 , 而里面还是生的,会让口感变差 , 而用冷水,能让食材受热均匀 , 苦涩味去除,有利于排除肉类食材中的血污 。
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