草鱼洗净，剁掉鱼头，片去鱼骨，只留两条鱼肉，鱼头鱼骨可另熬个汤喝喝 。先斜刀片鱼片，每一刀都要片到鱼皮处、而且不能将鱼皮切断 ， 大概有个6、7片就可以切断了，每一片鱼片稍薄点 。然后直刀切，还是每一刀都要切至鱼皮处 ， 并且鱼皮不能切断，这样菊花才能绽放 。泡过的花朵会变的清爽干净 。捞出沥去水份，加几片柠檬、葱、姜、适量盐 ， 抓匀腌制10分钟 。裹玉米淀粉，切记每一瓣鱼肉都要裹到，这样炸的时候才不会粘连 。抖到多余的干淀粉 ， 备用 。油温烧四成热，下鱼肉炸制，可分次炸，一次下太多容易碰掉花瓣 。定型即可捞出，第一次炸是为了固定形状，稍一炸即可捞出，不可久炸 。待油温升至七成热，再次下入鱼肉复炸 ， 还是分次炸 。加入白糖、1小勺白醋、适量盐搅至完全混合 。白糖可根据自己的口味放，这里放了100克 。勾入适量水淀粉至合适的浓度，最后淋一点明油即可关火 。均匀的浇在每一朵菊花上面即成 。
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