原料:鱼翅,猪蹄;
配料:淀粉,酱油 , 料酒,色拉油,食盐,味精 。
菊花翅的做法:
1、将初步加工好的鱼翅撕成批 , 蹄筋片开,用刀斩透切成佛手状,分别在开汤中杀一下 , 沥去水分;
【菊花翅怎么烧】2、锅放旺火上,添入大油50克,油热,添入白汤 , 放入蹄筋,稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制 。待菜入味,勾入流水芡,盛入碗内;
3、将锅刷净,再放旺火上,添入大油75克,油热,添入白汤,下入鱼翅 , 将 下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入,汤沸,勾入流水芡,待汁收浓,盛在烧好的蹄筋上 。
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