通俗有羊头肉、喝羊汤 。北方的羊头肉相当于南方的猪头肉 ， 是低收入者解荤瘾之肴 。傍晚时分 ， 街巷传来京味或津腔的叫卖声 ， “羊头肉喽” ， 挑夫工匠商贩居民应而购之；卖肉者抽出雪亮的薄刀 ， 横着刀刃将羊脸儿片得飞薄 ， 然后取一只蒙着纱布的羊角撒上些椒盐 ， 用荷叶一托 ， 奉于购者 。买家或以手代箸食之 ， 或就酒而食之 ， 一天劳累便在酣畅的口感和味感中化去 。
至于喝羊汤 ， 更是一种大众口味的美食 。浮着油花飘着葱末芫荽放了芥末椒面散放着羊香和热气的羊汤 ， 如乳白 ， 似奶稠 ， 喝上一口 ， 满腮生津 。
介于雅俗两者之间 ， 则是长江下游地区常见的家常菜“羊糕” 。将羊肉用淘米水浸泡洗净 ， 放葱姜胡萝卜煮烂 ， 拆骨 ， 拌好作料 ， 用原汤“冻”成“糕” 。吃时切成片 ， 浇上蒜泥 ， 蘸着辣酱 ， 五味齐全而鲜味独领 ， 老少妇孺咸宜 ， 宴家飨客皆可 ， 巧巧地将一道大众菜做成了精品 。
“全羊席”虽是蒙族的上宴 ， 却非蒙族的专利 。孔府家宴的菜谱中早就有了“全羊大菜” ， 可谓集古代羊肴之萃 ， 展各家烹饪之华 。《随园食单》说全羊菜法有72种 ， 可知者不过十八九种而已 。《清稗类钞》记载 ， “全羊席 ， 清江疱入善治羊 。如设盛宴 ， 可以羊之全体为之 。蒸之、烹之、炮之、炒之、爆之、灼之、炸之；汤也、羹也、膏也；甜也、咸也、辣也、椒盐也 ， 无往而不见羊也 。多至七八十品 。品各异味 。”观其席单所列菜名 ， 更是琳琅满目 ， 意趣横生：一柱朝天香、二郎担山、三娘戴花、四四如意、五花羊肉、六龙摆尾、七星菊花肠、八卦羊肉、百子图、万年书、翡翠肉、玛瑙羹、麒麟送子、狮子滚球、鹿尾珍珠、百鸟朝凤、白猿戏仙桃、青龙凤凰肉等 ， 竟达132道 。如能将其挖掘整理出来 ， 实乃我辈食客之大幸 。
【漫话羊美食】
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