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特色闽菜：扳指干贝

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"扳指"是福州地方曲评话"先生戴的戒子 ， 用以说书时击锣配音 ， 玉质 ， 比一般戒子厚大 ， "扳指干贝"是以白萝卜制成形似"扳指"的圆筒 ， 中间酿有干贝名 ， 故名 。成品黄白相间 ， 素雅美观 ， 鲜嫩软润 ， 清淡芳香 。
原 料：干贝24粒 ， 精盐1克 ， 白萝卜1000克调 料：味精1克 ， 干贝汁250克 。
【特色闽菜：扳指干贝】做 法：
1. 将白萝卜去皮洗净 ， 切成1.65厘米长的段 ， 横切面用1.65厘米直径的圆形薄铁筒套取萝卜柱24个 ， 每个萝卜柱分别用0.8厘米直径的圆形薄铁筒扎透 ， 去掉萝卜心呈"扳指"形 ， 每个"扳指"均填入干贝1粒 ， 装完摆入扣碗 ， 浇上干贝汁15 扳指干贝
0克 ， 上 ， 上笼屉用旺火蒸烂取出 ， 先将蒸汁滗下待用 ， 再翻扣于汤盘中 。
2. 炒锅置中火 ， 倒入干贝汁100克及蒸汁煮沸 ， 加精盐、味精调匀 ， 起锅徐徐淋于"扳指干贝"上即成 。
注 意：干贝须先水发 ， 将干边上的老肉去掉 ， 用清水洗净 ， 去沙土、霉味 ， 上笼屉用中火蒸2小时取出即成

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