【包粽子的米泡多久最好】
文章插图
1、沥水时间30分 , 浸泡时间40分 , 米和水的比例为一比二 , 浸泡水温30度左右 。这样泡出来的糯米 , 做成粽子色泽洁白、有光泽 , 具有粽子特有的香气 , 口感黏度适中 , 精而不烂 。
2、糯米越泡会越黏 , 包的粽子越好吃 。换句话说 , 只要泡米的方法正确 , 包粽子的米泡越久越好 , 至少要泡3个小时左右 。正确的做法是用清水浸没糯米 , 每天换2~3次水 , 浸泡几天后再包粽子 , 由于细胞吸水将细胞壁胀破 , 黏性成分释放出来 , 可使粽子异常黏软 。只要每天坚持换水 , 糯米是不会变质的 , 但水量要足 , 否则米吸足水后暴露于空气中 , 米粒就会粉化 。
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