煎酿冬菇 _睿知

冬菇是广东的叫法，北方喜欢叫香菇，是一种具有很高营养价值的菇类。用冬菇做的菜，都带有浓郁的香味。冬菇可蒸可炒，可做汤，还能烧烤。
煎酿冬菇是我很喜欢的菜式，冬菇比较吸油，把肉馅填进冬菇里，冬菇吸了肉馅的油脂，肉馅也完全吸收了冬菇的香味。一口咬下去，香滑中还带有冬菇的爽口。酿冬菇可以用干冬菇泡发，也可以用新鲜冬菇，我是更喜欢新鲜的。
煎酿冬菇的做法： 1、猪肉剁碎，加入葱和生粉、盐，用手抓混合腌十分钟。

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2、冬菇洗净去掉冬菇柄。
3、把肉馅塞进冬菇里(可以在冬菇和肉馅接触部位抹点干生粉，防馅脱落) 。

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4、锅烧油平放入冬菇煎香底部，煎出些水，冬菇会比较爽口。
5、稍加些水，盖上锅盖，中火焖至肉馅熟立刻关火。

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6、用加少许盐的生粉水，煮开加几滴生抽，勾个薄芡淋上。
成品图：

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煎酿冬菇怎么做好吃技巧： 1、冬菇一定要飞水，才能去除异味。
冬菇挑选方法：学会利用冬菇蒂来选冬菇
【煎酿冬菇】 以外形来分辨冬菇的厚薄，可以从冬菇蒂着手。冬菇蒂等于香菇的颈，颈柄细短，菇身自然单薄;颈柄粗厚，身形自然壮实。因此，我们选购冬菇时，冬菇蒂细，菇身必薄，反之冬菇蒂粗，菇身必厚。
冬菇的食疗价值冬菇，味甘，药性平。有补气益胃、托疮排毒功效。可治疗体虚食少，咽炎、气管炎、贫血、神经衰弱、肾炎水肿、高血压、胆固醇增高症、腰腿酸痹等症。
菇类菜式中我曾说过，菇菌类和蚝油搭配会产生一种独特的香味，这道煎酿冬菇口感滑溜，既吸收了蚝油的香味，又有肉香，口感非常有层次，而且是一道经典的健康菜式。