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吃完鸡蛋千万别干这事( 二 )

睿知生活知识


死胎
孵化过程中被细菌或寄生虫污染，再加上温湿度条件差等原因 ， 导致胚胎停止发育的卵子称为死胎 。这种鸡蛋的营养发生了变化 。如果长时间死亡，蛋白质会分解产生多种有毒物质，不适合食用 。
发霉的鸡蛋
有些鸡蛋暴露在雨水或湿气中 ， 会洗掉蛋壳表面的保护膜，导致细菌侵入鸡蛋内表面而发霉 ， 导致蛋壳上出现黑点而发霉，这类鸡蛋不适合购买和食用 。此外，腹泻蛋、血面筋蛋等 。一般不应购买和食用 。
吃鸡蛋有什么禁忌
吃鸡蛋后不要马上喝茶
茶含有大量的单宁酸 。鸡蛋中的单宁酸和蛋白质合成涩味蛋白质单宁酸 ， 减缓肠道蠕动，延长粪便在肠道中的滞留时间，容易便秘，增加有毒物质和致癌物被人体吸收的可能性 。
【吃完鸡蛋千万别干这事】避免吃未煮熟的鸡蛋
鸡蛋蛋白中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，在未成熟鸡蛋中不分解 ， 影响蛋白质的消化吸收 。
鸡蛋在形成过程中会携带细菌 。未成熟的鸡蛋不能杀死细菌，容易引起腹泻 。
生鸡蛋的蛋白质结构致密，大部分不能被人体吸收 。
生鸡蛋有一种特殊的腥味，会减少唾液、胃液、肠液等消化液的分泌，导致食欲不振、消化不良 。
吃鸡蛋健康提示 不要让鸡蛋变成炸弹
1 。吃鸡蛋和豆浆会降低营养价值
人们经常吃豆浆洗鸡蛋，认为两者都富含蛋白质，对健康有益 。从科学饮食的角度来看 ， 豆浆性味甘甜，含有植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养成分 。，而且单独饮用有很好的滋补作用 。
但是它们不应该一起吃 。由于生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，会抑制人体蛋白酶的活性，影响人体对蛋白质的消化吸收 。蛋清中含有粘性蛋白质 ， 可与豆浆中的胰蛋白酶结合 ， 阻碍蛋白质的分解，从而降低人体对蛋白质的吸收率 。
其次，吃未熟的鸡蛋容易引起腹泻
鸡蛋蛋白中含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，引起食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤炎症、除眉等症状 。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，影响鸡蛋蛋白质的消化吸收 。未熟鸡蛋中的这两种物质不被分解，从而影响蛋白质的消化吸收 。鸡蛋在形成过程中会携带细菌，细菌会通过蛋壳上的孔洞进入鸡蛋，而未成熟的鸡蛋无法杀死细菌，会引起腹泻 。因此，鸡蛋在食用前应高温煮熟 。不要吃未熟的鸡蛋 。肾虚患者可以多吃鸡蛋 。
生鸡蛋的蛋白质结构致密，大部分不能被人体吸收 。只有煮熟的蛋白质变软，人体胃肠道才能消化吸收 。生鸡蛋有一种特殊的腥味，会引起中枢神经系统抑制，减少唾液、胃液、肠液等消化液的分泌，从而导致食欲不振、消化不良 。
三 。炒鸡蛋被味精糟蹋了
鸡蛋中含有氯化钠和大量谷氨酸 ， 加热后与谷氨酸钠自然生成，具有纯正的鲜味 。味精的主要成分是谷氨酸钠 。如果在炒鸡蛋中加入味精，会影响鸡蛋中谷氨酸钠的合成，不仅会破坏鸡蛋的鲜味，而且不会增加菜肴的鲜味 。
四 。吃煮鸡蛋会影响吸收
煮鸡蛋不一定更好 ， 因为一份研究文件显示，煮鸡蛋会增加营养流失和脂肪氧化 。研究发现，煮鸡蛋中维生素E的损失比炒鸡蛋高16%，脂肪氧化程度高30.4% 。研究人员还发现，对于富含OMEGA-3脂肪酸的鸡蛋 ， 烹饪会使脂肪氧化程度增加3-9倍 。鸡蛋煮太久，蛋黄表面会形成灰绿色的硫化亚铁层，很难被人体吸收 。蛋白质会随着年龄的增长变得又硬又韧 ， 鸡蛋也会变得很硬，不好吃，影响消化吸收 。
煮鸡蛋的小技巧:将鸡蛋放入冷水中 。大火烧开后，立即转到最低火 。四五分钟后 ， 关火，用余热炖鸡蛋 。这样煮出来的鸡蛋，蛋白嫩，蛋黄润，味道鲜美多了 。
吃鸡蛋的十个常见错误
误解之一:蛋壳越黑，营养价值越高
很多人在买鸡蛋的时候只挑红壳 ， 说红壳营养价值高，但事实并非如此 。蛋壳的颜色主要由一种叫做“蛋壳卟啉”的物质决定，这种物质没有营养价值 。分析表明 ， 鸡蛋的营养价值取决于鸡日粮的营养结构 。
评价蛋白质的质量，主要是蛋白质(蛋清)中蛋白质的含量 。从感官上看，蛋清越厚 ， 蛋白质含量越高，蛋白质质量越好 。
蛋黄的颜色从深到浅，从浅黄色到橙色不等 。蛋黄的颜色与其所含的色素有关 。

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