将糯米淘净,泡发十二小时 。留少量水,上锅蒸成较硬的饭 。等待饭冷却至室温,用手触摸不感觉热,稍微拨散 。加少量凉水将饭拨散成粒,不互相粘结 。用甜酒发酵的老式酒药,将五分之一粒酒碾碎成粉 。分次撒酒药,搅拌均匀,使每粒米饭都粘有酒药 。拌匀后,拔平整,用筷子在中间挖一个洞 。最后均匀的在面上撒一层酒药 。加盖后用干净的塑料袋,密封 , 放在暖和的地方 。糯米中的淀粉酶的作用下水解为葡萄糖,葡萄糖在无氧条件下,转化成酒精和二氧化碳 。清香扑鼻的酒槽已经制成 。
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