酒酿做什么菜

【酒酿做什么菜】做酒糟鱼,赣南客家特色菜之一 多选半斤左右的鲫鱼,腌制,晾到半干时 , 放进酿好的米酒坛子里封起来 。十余日,即可取出,或蒸或煮,与酒糟同沸之 。关键在酒 , 要把酒做得老一些,有烈性 。渗入鱼肉,那鱼肉呈枣木红,其色泽即有一种沉醉之美,再有酒香飘来,多么令人向往呀?既是酒糟鱼 , 就不必脱酒糟,枣木红的鱼肉,有酒香、酒甜、酒酸,蒸煮之时,搁上红泡椒,又有些许的辣,淡淡的咸味儿 。鱼肉在口中,细腻滑爽,余香久久,且鱼肉的本质的味道,是要过若干时间开始升华,连带着吃那酒糟啦红泡椒啦,食者便会有一些悬醉 , 感觉在沧桑的岁月里 , 又有了些许的离愁,因为你会感觉到这鱼,它独自离开了湖泊与江河 , 它沉睡在酒里,它弥漫着令人陶醉的味道 。酒糟鱼是一客闲菜,你可不喝酒 , 也不吃饭,就着一盘酒糟鱼,精雕细琢地吃,潜心着意地品,那深深江湖询问的水声 , 那世事的沧桑、美好,便从酒糟鱼的肉质里湿润出来 。

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