低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点 。
再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉 。
说到面粉，必然要说到小麦（废话，面粉是由小麦磨出来的，呵呵）麦粒主要由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%；麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%；胚乳约占80% 。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连 。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉 。面粉加工是物理分离过程并不改变小麦胚乳原有的化学特性和水和后的面团流变学特性 。
【中筋面粉高筋面粉有什么区别】从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素 。例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆 。可见随着食品工业化生产的发展各种专用面粉的需求越来越高而其决定性因素就是面粉的“蛋白含量和质量”
文章插图
文章插图
文章插图
文章插图
推荐阅读
- 包奕凡他爸是谁演的 包奕凡他爸是谁演的电视剧
- 烤鸭为什么没翅膀
- 空调如何清洗保养 空调清洗保养的方法
- 伪装者王凯是什么身份 伪装者王凯演的谁
- 茶花与茶梅的区别 这些区别你需知道
- 楚乔传里的萧策是谁演的 楚乔传中的萧策是谁扮演的
- 三国志幻想哪个最强 三国志幻想最强是哪个
- 董子健乘风破浪演谁 董子健拍过什么电视剧
- 韭菜香干炒鸡蛋的做法