中筋面粉高筋面粉有什么区别 _面粉

很高兴解答，按照我个人的经验跟你分享他们的区别与合适做哪些美食

面粉按照筋度，可以分低筋、中筋、高筋三种级别，通常低筋是用来做蛋糕用，中筋基本用来做饼类，高筋最大的特点就用来做面包。

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第一，低筋
在我们中国，之前一直把低筋给忽略了，一直觉得口感不好，比较不合适做我们传统的糕点面食，已经筋度低，口感没有那么Q弹，渐渐的种植也少了，只要甜品中的蛋糕是需要低筋去制作的时候，才发现原来每个食材不是不好，只是没有遇到合适的美食操作者，因此这几年我们也开始注重低筋面粉的生产。

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1、准备好食材：鸡蛋4个（选择新鲜的鸡蛋，这样方便蛋清与蛋黄分离）
牛奶：50g、玉米油：50g、低筋面粉：80g、细砂糖：总共70g（15g拌粉，55g打蛋清），柠檬汁数滴
2、将蛋白与蛋黄分开，将蛋白放入无水无油的盆中。
3、蛋白中加数滴柠檬汁，电动打蛋器低速搅拌，细砂糖分三次放入，第一次出现鱼眼泡时候放入三分之一。蛋白体积变大，起泡变小的的时候再放入三分之一细砂糖，最后蛋白出现纹路的时候再放入最后砂糖，直到蛋白出现倒三角尖即可。
4、将15g砂糖放入蛋黄中，分次加入玉米油，记得蛋黄一定不要打发，接着放入面粉，最后将面糊与蛋白混合，这里手法很很重要
5、先将蛋白打三分之一到蛋黄面糊中进行搅拌，这里手法基本是Z型搅拌，然后再把搅拌好的蛋黄面糊放回蛋白盆中，这里一定要注意不要搅拌消泡。
6、烤箱先130度预热10分钟，然后转155度烤制30分钟即可。蛋糕要放冷脱模。
第二、中筋面粉
通常我们中筋面粉合适做的美食有，华夫饼，各种饼干，也合适做馒头，面条，这个筋度做出来的比较能接受的口感。

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第三，高筋面粉
高筋面粉算是我最喜欢的一款，基本所有的面食百搭，做面条Q弹，做馒头有嚼劲，做面包最合适了，如果选择小包装，一般包装材料都会写中高筋的标识，那么散装的通常比较不好区别，只有尝试做出口感就能辨别。

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三种筋度基本都可以做我们传统的面食，比如包子，馒头，面条，我们可以通过加盐来增加筋度，但是西式的甜品，就特别讲究，每个筋度都是合适做一些产品，这里有个小诀窍：中高筋也可以变低筋，只要将面粉蒸下，就会影响筋度的变化！
那么如果没有特别标识的情况可以用手感去辨别：抓面粉一些，容易松开就是高筋，比较紧实是低筋，通常中高筋比较不好区分，但是颜色上，高筋相对深色一些。
低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉和普通面粉有什么区别
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。呵呵，且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条，对照一下中筋粉的用途，没错吧？）