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螃蟹为什么会变成红色，螃蟹蒸熟以后为什么会变红( 二 )

睿知螃蟹


想要判断螃蟹是否蒸熟了 ， 最简单的办法就是看螃蟹外壳的颜色 ， 如是活螃蟹外壳 ， 其颜色为青色;而煮熟的螃蟹外壳则会呈现红色 ， 若螃蟹局部有青色 ， 则说明螃蟹没有熟透 。
螃蟹甲壳在通常情况下具有红色色素、黄色色素以及青绿色色素三种色素 ， 其中最易分解的便是青绿色色素 ， 尤其是在受热的条件下 ， 会分解得一点儿也不剩 。
螃蟹怎么煮熟
螃蟹动物学上属于甲壳类 ， 在生物分类学上 ， 它与虾、龙虾等海鲜属于同类动物 ， 美味和口感也不相上下 。
在中国自古以来 ， 吃蟹就是一件趣味雅致的事情 。吃螃蟹在中国 ， 最早可追溯到西周时期 ， 《周礼》和《字林》上记载到 ， 距今我国已有两千七八百年的吃蟹历史 。
中国地大物博 ， 螃蟹品种也不少 。中国的螃蟹有两大类：一是河蟹 ， 最出名的就是大家都熟知的大闸蟹 。另一种是海蟹 ， 沿海地区间的较多 ， 市场上常见的有青脚蟹、三眼蟹、花蟹等等 。
河蟹一般体形较小 ， 蟹肉不多 ， 但蟹黄蟹膏丰富 。海蟹 ， 一般体形较大 ， 蟹肉较多 。虽然河蟹海蟹有差别 ， 但烹饪方法其实都一样 。
一、水煮
先往锅里加冷水 ， 把水煮开 ， 然后再把蟹放进去 ， 煮8分钟左右即可 。如果蟹越大则煮的时间可以稍微递增一点 。
如果一开始就用冷水煮 ， 蟹壳很容易裂开 ， 里面的营养和味道会流失掉不少 。而且从一开始就放进去煮 ， 煮的时间过长 ， 肉的口感会老 。
二、清蒸
对于住在海边的人来说 ， 最完美的煮螃蟹方法就是蒸了 ， 因为这样能保留螃蟹最原始的味道 。
蒸螃蟹最好是用冷水蒸 ， 时间8到10分钟就好 。
因为控制在这个时间里 ， 螃蟹的肉最鲜美爽口 。蒸的时间太短蟹熟不了 ， 时间太长肉会老 。另外 ， 记得蒸螃蟹的时候必须要仰面蒸 ， 这样可以保证蟹黄不漏出来 。
三、焖
焖螃蟹其实也是平时家里用的比较多的一种方法 ， 最适合家里没有蒸锅的人 ， 用焖就可以吃到螃蟹 。
在锅里加入冷水 ， 烧开 ， 接着把洗干净的螃蟹放进去 ， 加一点点盐和花生油 ， 这样口感会更爽口哦 。等到螃蟹外壳变了红色 ， 熟了以后 ， 可以加入自己爱吃的配菜 ， 然后就能出锅了 。
为什么煮完的螃蟹会掉腿
可能是下面这几种情况：
1、买到的螃蟹太嫩 ， 煮完后就很容易掉腿
2、煮的时候火开得太大 ， 螃蟹不停挣扎就会断 。
3、螃蟹还没死 。
小妙招：
把螃蟹捆好 ， 或者用橡皮筋绑起来 ， 仰面蒸 。
煮之前用针找到在蟹嘴吐泡沫的地方 ， 斜戳进去 ， 不一会儿蟹就不动了 ， 这时候放在锅中蒸 ， 就不会脱脚了 。
或者在煮之前往螃蟹赌气用刀砍一下 ， 这样也不会掉腿 。
【螃蟹为什么会变成红色，螃蟹蒸熟以后为什么会变红】

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