月饼皮太粘的原因分析

【月饼皮太粘的原因分析】

月饼皮太粘的原因分析

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1、面粉筋度不够:面粉的筋度不够,做出来的面包不易成形 , 容易塌陷,而且在操作的时候也特别容易粘手 。
2、月饼皮未充分吸收糖分、油分和减水:月饼皮沾手可能是月饼皮还没有充分吸收糖浆里的糖分,油量和碱水,可以多静置一段时间后再制作月饼 。
3、水和糖的转化程度不好:含水量和糖的转化程度不好,会造成月饼皮粘手,建议直接购买糖浆 。
4、月饼未烤透:月饼回油后饼皮过软,饼皮粘,是因为月饼没烤透 , 可以回炉再烤一会儿 。

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