文章插图
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块 。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀 ， 腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制） 。
2、烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下 ， 捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用 。
3、炒锅中加平常炒菜三倍的油 ， 油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒 。出味后加入头尾及鱼排，转大火 ， 翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后 ， 加一些热水，同时放盐和味精调味 。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火 。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 。
4、另取一锅，倒入半斤油（油以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准） 。待油热后，关火先晾一下 。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。注意火不可太大，以免炒糊 。
【家常水煮鱼的简单做法】5、辣椒颜色快变时，立即关火 ， 把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中 。
推荐阅读
- 九年义务教育可以劝退
- 请问营养快线真的能当早餐吗
- 甲状腺疾病日常饮食保健
- 可乐的PH值
- 东乡族的祖先 东乡族的祖先来历
- 跑步健身运动好吗
- 凉拌豆丝的做法 凉拌豆丝怎么做好吃
- 九年义务教育老师可以打学生吗
- 可以在京东买东西吗