煮茶的讲究，从古代起就有了这些玩法... _睿知

郁达夫说：“凡在北国过过冬天的人，总都道围炉煮茗，或吃煊羊肉、剥花生米、饮白干的滋味。”
“轻煮岁月，慢煮茶”
如今，围炉煮茶已成热门玩法；
冬日午后，三五好友围桌而坐；
架起炭炉、摆上茶壶；
借着煮茶的炭火，顺便再烤上些柿子；
红薯、花生、玉米等；
伴着茶水翻滚的咕噜声，大家喝茶说笑；
不知不觉消磨半日时光；
如此恬静、闲适的体验，很难不让人迷恋；
其实，煮茶并不是新鲜事物；
在中国的传统茶文化中，煮茶一直有着一席之地。
“围炉煮茶”在古代也被称为茶宴；
始于南北朝，兴盛于唐宋；
陆羽在《茶经》中；
从原料到步骤都进行了

“对燃料提出“其火，用炭，次用劲薪”；水讲究“山水上，江水中，井水下”；时长也要把握，“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸”，煮茶以三沸之水最妙，再煮下去，水便老而不可饮了。”

到了宋代，在煮茶的基础上；
又出现了点茶、分茶、斗茶等技艺；
碾碎茶叶、烹煮、搅拌、滤汁后；
再将茶汤注入茶盏里饮用；
满满的仪式感；
今天，让我们一起走进古人煮茶的讲究之道；
明代许次纡在《茶疏》中说：

“火，必以坚木炭为上” 。

荔枝木、龙眼木、橄榄炭都是好选择；
淡淡的炭香，稳定的火焰温度；
适合慢火深煮。
在火候上，陆羽最早提出“三沸之水”；
“其沸如鱼目，微有声，为一沸；
边缘如涌泉连珠，为二沸。腾波鼓浪，为三沸。”
慢煮3-5分钟，更好的保持茶香口感；
时间过久会导致茶汤苦涩。
围炉煮茶中的茶具；
是拍照上镜的关键；
也是茶汤优质的基础载体；
古代煮茶，以风炉居多。
形如古鼎，有三足两耳，炉内有厅，可放置炭火；
炉身下腹有三孔窗孔，用于通风；
上有三个支架，用来承接煎茶；
升级下的煮茶，较多会再加一层架子；
上面摆放水果、花生等零食；
让煮茶变得丰富多彩起来。
在茶壶上的选择也颇为讲究；
陶壶不仅能对水起到一定的净化作用；
使茶水口感更柔滑，入口细腻；
也可醒茶味，扬茶香。
作为围炉煮茶关键一环；
则是【茶】的选择；
不是每一款茶都适宜慢煮；
唐宋时期煮茶，是将茶叶碾成碎末制成茶团；
饮用时把茶捣碎，加入葱、姜、枣等调料一起煎煮。
而现在煮茶也有了更多的选择，如白茶、普洱茶（不常见）、大叶种滇青茶、黑茶、野生红茶等；
且其温热的茶性在烹煮后；
更驱寒，搭配美食水果，更香甜有味。
围炉煮茶作为悠久茶文化中的重要组成；
绵延千年，深深地融入大众生活里；
如今，这项“复古”的活动；
也渗透在当代的年轻人里；
他们用自己的新潮分享、新旧的碰撞共融；
让茶文化，这颗中华文明史上的瑰宝；
得到了更广泛的传播。
【煮茶的讲究，从古代起就有了这些玩法...】