文章插图
1、主料：羊血适量 。
2、辅料：豆腐适量、粉丝适量、生菜少许 。
3、调料：食盐适量、姜适量、八角少许、花椒适量、桂皮少许、丁香少许、茴香少许、朝天椒适量、胡椒粉少许 。
4、刚宰杀羊的新鲜趁热接入盆内，用马尾箩滤去杂质，倒入同量的精盐水中，用细棍轻轻搅匀，待凝固后，用刀划成20厘米长、14厘米宽、3.3厘米厚的块，倒入开水锅中，用小火紧至羊血凝固如嫩豆腐时为止（约1小时） ， 捞入清水中 。
5、羊血洗净 ， 平放案板上，除去血块上的血沫和下面附着的沉淀渣滓 。左手伸直 ， 五指靠拢 ， 对准刀路，轻轻压在羊血上面 。右手持刀在凉水里蘸过后，用平刀法片成0.66厘米厚的血片，再将血片叠成斜坡，然后用直刀法切成火柴棒粗细的长条，整齐地排入盆内 。
6、先将花椒、小茴香放入干锅里加温，去潮焙干，碾成细面另放 。其他调料混合后碾碎成面 ， 过箩后与花椒、小茴香面搅拌均匀 。腊汁油也是主要调料，制法是将调料包放入清水中，煮至出味后取出调料包 ， 倒入猪油继续熬煮 ， 直至水分蒸发完，调和水煮干，调和味吃入猪油里，即成腊汁油 。
【粉汤羊血怎么做 粉汤羊血怎么做简单还好吃】7、锅内添清水，水开后加精盐 ， 保持汤锅微开 。碗放入羊血 ， 羊血放入漏勺里下入上述汤锅内摆动几下，随即放入碗内铺开 ， 放入用开水泡好的粉丝，用开汤烫一次 ， 再将开水煮过的豆腐块放漏勺里下锅烫热后也放在碗内，然后按顺序调入腊汁油、辣椒油、生菜 ， 浇入适量的开汤即成 。
推荐阅读
- 煮熟的挂面怎么保存 煮熟的挂面应该怎么保存
- 静电场唯一性定理
- 顶级普洱茶牌子 都在什么地方有
- 香菇焖白菜怎么做 香菇焖白菜怎么做好吃
- 秋冬衣服和半身裙颜色怎么搭配
- 油豆果酿肉怎么做 油豆果酿肉怎么做好吃
- 熟能生巧告诉我们什么道理，本文揭示了熟能生巧的道理
- 三虾豆腐怎么做 三虾豆腐的做法
- 51信用卡贷款靠谱吗