瑶柱糯米排骨 _睿知

这道加入了瑶柱的糯米排骨美味非常，制作上也并不复杂，就所有材料准备就绪，用蒸笼蒸熟即可，不过，平心而言就是、就是前期的准备工作较久，美味肯定是经得起等待的!下面一起来看看瑶柱糯米排骨制作图文教程。
瑶柱糯米排骨的做法： 1、将香菇泡发、洗净，切粒，备用;

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2、将生的花生洗净、用清水浸泡2-4小时，去水后，备用。
3、将排骨洗净后，用酱油、料酒极少 (可以不放)、细砂糖、姜汁、玉米油、蚝油，先搅拌一下，见图1; 再加入玉米淀粉 1勺，见图2; 接着再搅拌均匀，见图3; 在冰箱冷藏腌制过夜，备用。

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【瑶柱糯米排骨】 4、将瑶柱洗净、用适量的水泡发过夜，泡软后，去水，撕成细条，备用。见图4-5
瑶柱大颗的 2颗(没有瑶柱可改用虾米干，用虾米干的话先用少量料酒+少量糖浸泡一下)

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5、将已泡发切粒的香菇+ 已浸泡过的花生+ 已撕成条状的瑶柱+ 已腌制入味的排骨，全部倒入一起搅拌均匀。见图6-7
6、将糯米洗净、用清水浸泡至少4小时以上，用网筛去水后，倒入一小勺酱油，搅拌一下。见图8

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7、将上述步骤5和步骤6混合在一起。见图9

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8、蒸笼里铺上粽叶或者荷叶，倒入瑶柱糯米排骨混合物。见图10-11

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9、盖上蒸笼盖子，上锅蒸，大火水开后，转中火，1小时即可(期间最好不要开盖，以免散发了蒸笼里的蒸汽而导致表层的糯米水份不够，口感偏硬) 。1小时蒸熟后，记得要翻拌一下，撒上葱花，香喷喷，开吃哟!
成品图：

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瑶柱糯米排骨怎么做好吃技巧： 1、腌制排骨里的玉米淀粉是必须的，有玉米淀粉的排骨口感润滑。
2、花生必须泡水，没有泡水的花生很难蒸透。
3、调料里的料酒千万不能多，极少即可或者不放也行。
4、要用蒸笼，放碗里很难蒸透。我的蒸笼尺寸~内径约24cm，以上各材料混合后蒸好就是图片上的这样一笼。
瑶柱糯米排骨怎么做更入味三个技巧： 1、要让糯米和排骨不分离，得在腌排骨的最后加一些干淀粉，让排骨表面裹上薄薄的一层粉，增加糯米的粘合性。在放排骨的盘子上要刷上一层油，这样底部的糯米才不会粘在盘子上，不过取的时侯还是要小心翼翼的，最好用汤匙帮助一下，毕竟这不是用万能胶粘合的。
2、腌排骨的时侯先在排骨有肉的地方割上几刀，因为排骨的肉太厚，不容易腌入味，能腌过夜是最好的。
3、糯米必需提前泡水过夜，让糯米多吸收些水份，这样蒸起来才软，吃起来才不会干干的。要把里面的排骨蒸到软烂脱骨必须要蒸1个半小时以上哦。腌排骨的时侯不要用老抽或是酱油，这两种东西会让糯米变的黑黑的。
瑶柱也称干贝，它是由扇贝的闭壳肌风干制成，其味道鲜美、营养丰富，与海参、鲍鱼其名。有句话说：“食后三日，犹觉鸡虾乏味”，可见干贝之鲜美非一般可言。