【羊排切法 羊排如何切】
文章插图
1、羊排是指羊的肋条即连着肋骨的肉 ， 外覆一层层薄膜 ， 肥瘦结合 ， 质地松软 。适于扒、烧、焖和制馅等 。那么羊排怎么切呢？
2、先将肉用布或毛巾裹紧 ， 成长条状 ， 放进冰箱冷冻1小时（-18度） ， 表面冻僵后再切 ， 一定不能时间长冻透后就不好了 ， 一定要急冷速冻 ， 顶刀切 ， 刀要快 ， 这样才能切出涮羊肉的那种薄片 。
3、一斤肉通脊切270-300片 ， 腿肉切220-250片 ， 厚度在一毫米左右 ， 扶肉的手不要用手掌压肉 ， 手掌的热量回让冻僵肉软化 ， 用两三手指压肉就好了 。
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