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日本鳗鱼饭制作方法 鳗鱼饭怎么吃好吃

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鳗鱼饭是一道日式料理，主料是鳗鱼 。虽然中国的一些餐馆供应鳗鱼饭，但不如日本的正宗 。那么，鳝鱼饭怎么吃呢？日本鳗鱼饭有哪些步骤？
鳝鱼饭怎么吃？可以把鳝鱼饭分成四等份，第一份，吃它的原味，或者撒上花椒粉；第二部分，撒上紫菜和葱花，蘸着芥末吃；第三部 ， 用鳗鱼内脏做的高汤吃一碗泡饭 ， 这是田心最喜欢的吃法，鲜而不腻；至于第四部分，选择自己喜欢的吃法再吃一遍！
日本鳗鱼饭的做法每到炎热的夏季，日本人就用鳗鱼做牙祭，鳗鱼店还宣传“俗世用丑日(立秋前18天)享用鳗鱼保持健康” 。
对于中国的鳗鱼饭爱好者来说，吃一碗鳗鱼饭并不难，但是想吃一碗像样的鳗鱼饭就没那么容易了 。比如北京的很多鳗鱼饭 ， 明明是廉价品的品质，却以奢侈品的价格出售 。
当今世界上有18种鳗鱼 ， 包括欧洲鳗鱼、美国鳗鱼和日本鳗鱼 。日本料理中常用的鳗鲡有两种 ， 一种是日本鳗鲡，即淡水鳗鲡(unagi)，又称“鳗鲡”、“河鳗” ， 也是传统鳗鱼饭中使用的鳗鱼种类 。另一种是鳗鲡(anago)，与河鳗属于不同的用途 。日语里叫黑鱼，也叫洞穴鱼(多生活在海底的泥洞里) 。日本的美食流派总是和东西方的差异有关，鳗鱼也不例外 。江户人对鳗鱼的喜爱就像京都人对鳗鱼的喜爱一样，所以在日本被称为“关东鳗鱼和关西黑鱼” 。
鳗鱼身上有很多刺，所以关西人发明了一种特殊的技术来对付鳗鱼——“切骨” 。一般每一寸鳝鱼肉都需要切25到27次，才能把鳝鱼身上的尖刺完全剁碎，即使不去骨，舌头也不会有刺痛感 。
鳗鱼最常见的吃法是鳗鱼饭 。鳗鱼米饭有两种选择——鳗鱼和鳗鱼重量 。鳝鱼指的是圆形瓷碗的鳝鱼盖饭，比较通俗；鳗鱼使用的器具更高级 。日语中的“重”字指的是一个外黑内红的方形漆盒，用来装食物 。鳝鱼一般配鳝鱼肝汤、咸菜、白萝卜泥一起吃 。鳗鱼舍的技术最终取决于鳗鱼体重的水平 。有的鳝鱼店还分“松”“竹”“梅” 。松木卖得最贵，其次是竹子和李子 。
不管鳝鱼或鳗鱼的重量，鳝鱼通常都是烤的 。“蒲烧”和“白勺”是两种最常见的烹饪方法 。据江户时代的风俗记载，《守满震手抄本》中的“蒲烧”指的是去骨鳗鱼、切片鳗鱼、烤鳗、烤鳗，常配以山椒粉 。它被称为“蒲烧”，因为它的形状就像蒲草一样 。在烤的过程中，蒲烧需要翻面 ， 多次刷酱 。蒲烧用的酱料主要是用鳝鱼骨、酱油、酒醅、糖等原料制成，每种配方都不一样 。对于鳗鱼屋(鳗鱼店)来说，酱是镇店之宝 。目前日本仍有百年老店 。酱自称躲过了1923年的关东大地震和1945年的东京大轰炸，流传至今 。
白烤就是用盐烤，不加任何酱料和调味品 ， 能更好地品尝鳗鱼的原味，对鳗鱼的品质要求更高 。
烧普、烧白的做法也有地域差异 。以普少为例 。首先，鳗鱼切法不同 。关东的做法是把鳗鱼从背部切开 。据说剖腹不吉利，因为江户时代武士多 。但是 ， 在关西流行切鱼肚 。据说关西有很多商人，从肚子上割下意思来帮客人“放血”；其次 ， 关东的蒲烧鳝鱼需要经过烤-蒸-烤的过程，煮出来的鳝鱼细腻柔软；关西人直接把生鳗鱼烤到熟 。烤鳗的皮又脆又嫩 。
一种日本鳗鱼饭制作方法
原材料:
鳗鱼(最好是半干的，不要新鲜的)，米饭，鸡蛋，大葱，姜，蒜，鲜香粉，海鲜酱 ， 酱油 ， 料酒 ， 盐 ， 鸡精 。
练习:
1.将鳗鱼切成两部分，一部分切成鱼块，另一部分切成鱼丝；
2.用葱、姜、蒜、辣粉、海鲜酱、酱油、料酒腌制鳗鱼10分钟；
3.炒锅倒少许油，爆香葱、姜、蒜，放入鳝鱼丝 ， 炒一会，取出备用；
4.然后煎鳗鱼块 。煎5分钟左右后，加入刚才的卤汁，加少许水 ， 使之与鳝鱼均匀；
5.煎到汁约一半时，关火，留下酱汁；
6、炒饭 ， 加入鸡蛋 ， 加入鳝鱼丝 ， 加入酱料；
7.端上米饭，加入鳗鱼块 。
食品历史【日本鳗鱼饭制作方法 鳗鱼饭怎么吃好吃】日本人偏爱用配菜盖住白米饭来做拌饭 。除了鳝鱼饭，还有天妇罗饭、炒猪排饭和牛肉饭等 。，可以称之为在忙碌的时候可以简单快速吃到的日式快餐 。其中从江户时代开始流传的“鳝鱼盖饭”，可以说是日式快餐的开创者 。从江户时代开始，鳗鱼就被视为高价食品 。鳗鱼专卖店定了一个相当贵的价格 。但由于进口养殖鳗鱼的增多，在一般超市都能以相对便宜的价格品尝到 。一年四季 ， 鳗鱼随处可见，但最容易品尝的季节是夏天 。这是因为立秋前的十八天被称为“夏用之地”，这是一年中最热的时期 。从江户时代开始，就有“丑日[7月25日左右]吃鳗鱼的地 ， 夏天不会瘦”的说法 。鳗鱼专卖店，超市或者鱼店之类的就不用说了 。街上到处都是“烤鳗鱼”，这已经成为这个岛国夏季的一个景点 。

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