对于白葡萄酒，葡萄酒制造商将迅速粉碎并压榨葡萄，以便将果汁与皮，种子和固体分开 。这是为了防止不需要的颜色和单宁浸入酒中 。另一方面，红葡萄酒与葡萄皮、葡萄籽保持接触，以获得风味，颜色和单宁 。
第三、发酵
葡萄被压碎和压榨后，发酵开始发挥作用 。当在空气中辅助野生酵母时，葡萄汁必须在6-12小时内自然开始发酵 。然而，许多葡萄酒制造商介入并添加商业培养酵母以确保一致性并预测最终结果 。
继续发酵，直到所有的糖转化为酒精并产生干葡萄酒 。为了酿造甜葡萄酒，葡萄酒制造商有时会在所有糖转化之前停止这一过程 。发酵可能需要10天到一个月或更长时间 。
第四、澄清
一旦发酵完成，就开始澄清 。澄清是去除死亡酵母细胞，单宁和蛋白质等固体的过程 。将葡萄酒转移或“运输”到不同的容器中，例如橡木桶或不锈钢罐 。然后可以通过澄清或过滤来澄清葡萄酒 。
通过使用过滤器捕获葡萄酒中较大的颗粒来进行过滤 。然后将澄清的葡萄酒放入另一个容器中并准备装瓶或将来老化 。
第五、老化和装瓶
老化和装瓶是红葡萄酒酿酒过程的最后阶段 。葡萄酒制造商有两种选择：立即装瓶葡萄酒或让葡萄酒进一步老化 。可以在瓶子，不锈钢罐或橡木桶中进一步老化 。在橡木桶中陈酿红葡萄酒将产生更光滑，更圆润，更香草味的红葡萄酒 。它还会增加红葡萄酒在老化时的氧气暴露，从而减少单宁并帮助红葡萄酒达到最佳的果味 。钢罐通常用于兴致勃勃的白葡萄酒 。
老化后，红葡萄酒将用软木塞或螺旋盖装瓶，具体取决于酿酒师的偏好 。
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