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第三步：20分钟过后，打开炉盖，然后把五花肉翻转180度，也就是调换猪皮和肉的方向位置，猪皮一侧对准炉芯，肉的一侧对准炉壁 。然后盖上锅盖，风口打开2指宽，等到温度上升到180摄氏度的时候，然后计时烤20分钟 。
提示：这个时候的温度不能超过210摄氏度 。
第四步：猪皮烤制20分钟以后，开始最关键的一步给五花肉爆皮，这个时候将风口全部打开，等到温度升到250摄氏度的时候，烤制10分钟，这样一个好看又好吃的脆皮五花肉就做好了 。
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食材
五花肉（1）
料酒（适量）
白醋（适量）
盐（适量）
白糖（适量）
五香粉（适量）
胡椒粉（适量）
生姜（适量）
葱（适量）
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首先需要将五花肉放到冷水中进行大火煮，在煮的过程当中还需要添加姜葱、适量的料酒这些材料，一般也就20分钟左右即可，等到肉变颜色以后先用筷子戳戳看是不是皮软了，如果没有那就在加10分钟，知道肉变软以后捞出来进行一项复杂的工程
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然后就该准备酱料了，把料酒、盐、糖、五香粉、胡椒粉混合成酱汁，料酒适量就行，盐、糖、五香粉、胡椒粉的比例为8：4：2：1进行科学配比，减半均匀，用刷子将酱料均匀的涂抹在五花肉的外表上，一定要均匀呀，否则味道会不好的（这里需要注意的是肉皮不要涂抹，肉皮到后面换别的佐料），然后用保鲜膜包裹住放一晚上，如果不放的话味道进不去，就算最后做好口感上也是不行的
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将放置一晚上的五花肉取出来，在上面用工具扎一些小眼，一定要多一些方便后面刷白蜡后可以更好的渗入到肉皮当中，如果没有渗透进去制作的时候厚皮会很硬的一点也不好吃，将整个五花肉放入大烤箱当中，先将温度调到最高的220度，进行烤制，然后在降低温度为了让酱料更好的渗透到五花肉当中 。一般烤制2个小时就差不多了 。
4 时间到了就可以拿出来了 晾凉之后就可以吃啦 撒上一层辣椒面味道更佳 当然了这个要根据个人口味的
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