首先 ， 饺子可能是国外舶入的 ， 并非本土食物
【古代的饺子是什么样的】传说称饺子是东汉张仲景发明 ， 叫所谓“娇耳” ， 用来治疗耳朵冻疮 ， 并虚拟了饺子馅料的成分 ， 称都是防冻用的中药 ， 其中一个版本甚至说里面含辣椒 ， 但众所周知 ， 辣椒原产于美洲 ， 明代后期才传入中国 ， 东汉时不可能有 。这个传说没有任何依据 ， 不足为信 。
古代中原强调粒食 ， 视粉食为不文明的表现 ， 小麦在很长时期是整粒蒸食 ， 即所谓麦饼 ， 麦壳去得不充分 ， 真皮仍在 ， 非常苦涩 ， 所以麦饼是下等人才吃的食物 。柳宗元的《童区寄传》中 ， 强盗吃的就是麦饼 。
从考古发现看 ， 中原很早就已掌握了粉食技术 ， 但一般是将大米、小米加工成面条、饼饵之类 ， 此外可能也已能加工麦粉 。但麦粉果馅 ， 这可能是游牧民族的习惯 ， 并随着五胡乱华传入中国 。此食用方式的优点是便携、食用方便 ， 对烹调技术需求不高 ， 且“肉+主食”是人体比较便于吸收的能量组合 。
贾思勰的《齐民要术》中 ， 有不少带馅食物制法 ， 都是“肉+面”的组合 ， 唐代史料中所记载的古楼子、胡饼、馒首等 ， 也都是“肉+面” 。
清代有史料称 ， 馒头是诸葛亮七擒孟获时发明 ， 以替代祭祀用的人头 ， 这个说法完全没有根据 ， 馒头很可能来自西域的馒头 ， 今天新疆菜中有所谓烤包子 ， 即为其一种 ， 中原的包子很可能就是受其启发而形成的 。
其次 ， 饺子来自国外的最直接证据
虽然中文史料中没有饺子具体从何而来的记载 ， 但唐代来中国的日本人将饆饠、餢飳等泥塑造型 ， 作为神馔 ， 带回日本 ， 至今在寺庙中仍有保存 ， 只是记反了 ， 将饺子记成餢飳 ， 将饆饠记成发面饼 。
从日本的历史实物材料可以证明 ， 饆饠就是饺子 ， 只是做法与今天略有不同 ， 饆饠以后简化成毕罗 ， 二字快读 ， 便是“饽”字 ， 过去说吃饺子就是吃饽饽 。《集韵》中说：“毕罗 ， 修食也 。今北人呼为波波 ， 南人呼为磨磨 。”
饆饠显然是波斯文的音译 ， 但究竟是哪个字 ， 还有争议 ， 但它在中原的演变证据比较明确 。
其三 ， 外国饆饠和中国饺子的主要区别
从唐代史料可见 ， 饆饠需油煎而成 ， 里面的馅料以肉为主 ， 但有时也会有水果 ， 比如樱桃饆饠 ， 但一般都是羊肝饆饠、蟹黄饆饠等 ， 以荤馅为主 ， 呈卷状 ， 两边开口 ， 有点像今天老北京的褡裢火烧 。
而中国饺子大量使用蔬菜 ， 在清代 ， 由于除夕的饺子要祭祖 ， 必须全用素馅 。可能正因为馅料加入了蔬菜 ， 而蔬菜出汤多 ， 易散 ， 所以才要使用封闭结构 ， 而封闭结构的优点是可以采用水煮法和蒸法 ， 这样中国饺子和外国饆饠看上去完全像两种食物 。
除此之外 ， 中国饺子用蘸料 ， 这是外国饆饠所没有的 ， 这种食法来自东南亚 ， 后舶入中国 ， 以后在饺子身上发扬光大 。
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