精卤水如何制作

材料:八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻老姜、大葱、绍酒、精盐、植物油、绵白糖、清水 。
方法:
1、猪棒骨剁成小块 , 清洗干净 。
【精卤水如何制作】2、入凉水锅大火煮开,继续滚煮5分钟,撇去浮沫 。
3、捞起 , 用热水再次清洗干净 。
4、棒骨入深锅,加没过的热水,大火煮开 , 转小火慢炖一个半小时,捞出棒骨,撇去浮油 , 留鲜汤备用 。
5、热锅冷油,下入白糖,小火慢炒至糖浆中的小泡沫转成大泡沫,颜色呈深红色 。
6、倒入沸水搅拌均匀,即成糖色,盛起备用 。
7、将八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料,装入纱布袋并扎紧袋口 。
8、老姜洗净拍扁,大葱连同须根洗净挽结 。
9、取适量鲜汤,放入葱姜、调入精盐、少许味精和糖色,放入香料包,加入绍酒 , 烧沸后转小火慢慢熬半小时,至香味四溢时,即成新鲜精卤水 。

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