炸鸡肉有什么技巧1、姜片 ， 料酒都是给鸡肉去腥的 ， 炸出来更香 ， 加了葱花在腌制的时候会有一股葱香味 ， 炸完之后葱香味可能没那么浓 ， 但是吃起来就很香 。
2、腌制鸡块的时候放在保鲜袋中用手揉搓更快入味 ， 再放在冰箱中 ， 因为温度的下降 ， 反而让鸡块表面的调料凝固 ， 这也能让鸡块更好的入味 ， 不会花费更多的时间 。
3、调好的淀粉糊中可以加少量的盐 ， 也可以不加炸好之后撒上孜然粉 ， 辣椒粉和椒盐也是一样的 。因为鸡肉本身是有盐味的 ， 所以淀粉糊中的盐一定不要多 ， 加多了味道就重了不好吃 。
4、淀粉糊要不稀不稠 ， 用筷子挑起来刚好成一条线 ， 还能够顺着这条线不断的往下流 ， 这种状态的淀粉糊就是调好了 ， 这也是判断是否调好淀粉糊的重要依据 ， 所以一定要先调好淀粉糊再放面包糠 ， 这样才会炸出来的鸡块更完美 。
5、鸡块挂糊的时候一块一块放 ， 比一下都放进去要裹的淀粉更均匀 ， 炸出来口感也更均匀 ， 更好吃 。炸的时候也是一样 ， 不会粘连 ， 个个酥脆 ， 鲜嫩美味 。
6、基本上所有的油炸食物都是要炸两遍的 ， 这样口感更酥脆 ， 第一遍炸的时候筷子放进去有气泡 ， 就可以了 ， 第二遍炸的时候温度再稍微高一些就可以了 。
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