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我们都知道 ， 炸鸡肉是比较常见的一种美食小吃 ， 它的肉质鲜嫩可口 ， 吃起来脆脆的 ， 口感超级棒 ， 味道也很不错 ， 深受人们喜欢 ， 很多人都会在家炸鸡肉吃 。炸鸡肉是有一定讲究的 ， 尤其是肉质的选择 。那么炸鸡肉用哪个部位的肉好呢？下面让我们具体来看看吧！
炸鸡肉用哪个部位的肉合适炸鸡肉的时候要选择鸡胸肉或者大鸡腿 ， 鸡胸肉炸出来肉比较多 ， 吃起来鲜嫩可口 ， 酥脆无比 。而大鸡腿肉上面的肉也比较多 ， 里面裹得是骨头 ， 这样炸出来吃起来的口感更好 ， 如果有鸡脖子建议不要吃 ， 直接扔掉就好了 。
鸡肉炸的时候除了炸鸡排用的整块鸡胸肉 ， 鸡米花同样可以切小点 ， 如果是炸鸡块 ， 尽量不要切的太小 ， 也不要太大 ， 适中的鸡肉块炸出来表面金黄酥脆 ， 里面鲜嫩可口 ， 非常可口 ， 如果切的小炸出来的鸡肉可能吃起来就比较脆 ， 里面的鸡肉同样在高温的作用下变得有些柴 ， 没那么嫩 ， 所以肉块要切的不大不小 ， 这样 ， 口感和味道都是最好的 。
炸鸡肉用面粉好还是用淀粉好炸鸡肉很多人都会用面粉来制作 ， 但是用面粉炸出来的鸡肉 ， 会比较硬 ， 酥脆的程度不高 。而且用面粉裹鸡肉 ， 表皮会非常厚 ， 影响口感 。
我在做炸鸡肉的时候 ， 一般都是用淀粉来制作 ， 淀粉搭配面包糠 ， 这样搭配起来做出来的炸鸡肉会非常的酥脆 。口感非常棒
也有很多朋友表示 ， 炸鸡肉有专门用的炸鸡粉 。其实我觉得用炸鸡粉做出来的炸鸡肉 ， 不如用淀粉和面包糠搭配做出来的好吃 。但是也要看个人口味如何 。
炸鸡肉的做法食材：鸡胸肉或者鸡腿 。
辅料：生姜 ， 葱 ， 盐 ， 料酒 ， 胡椒粉 ， 生抽 ， 香油 。
做法：
1、鸡肉切块 ， 不要切的太小 ， 清洗干净 。
2、加盐 ， 料酒 ， 胡椒粉 ， 生抽放入姜片 ， 葱段 。
【炸鸡肉用什么肉比较好吃 炸鸡肉用哪个部位的肉合适】3、倒在保鲜袋中 ， 封好口 ， 用手揉搓10分钟 ， 然后放在冰箱冷藏十分钟 。
4、淀粉根据鸡肉的量来决定放多少 ， 先加适量的淀粉 ， 然后加少量的水 ， 分次加入 ， 搅拌淀粉 ， 直到淀粉糊变成用筷子一挑能成一条线并且能够很顺畅的流下来 ， 没有任何小疙瘩 。
5、加少量的面包糠 ， 这个用量也要自己把握 ， 加点香油 ， 再次搅拌均匀 。
6、锅里倒油 ， 开小火慢慢烧热 。
7、油温慢慢升高的时候 ， 把鸡肉一块一块饿放到淀粉糊里搅拌均匀 ， 然后等油温升高到六成热 ， 也就是筷子放进去一直往上冒泡就可以了 。
8、一块一块的放在锅里 ， 等到基本成型之后用筷子搅拌鸡肉 ， 炸到表面金黄捞出鸡肉 。
9、油温烧热 ， 这次要比第一次温度稍微高一些 ， 然后把鸡肉都放进去炸15秒左右 ， 捞出 。
10、装盘 ， 可以撒点孜然粉 ， 辣椒粉和椒盐 ， 也可以什么都不放 。
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