炖之前先炒排骨，可以让炖出来的排骨汤更白，更开胃 。如果不炒，炖出来的排骨汤可能没那么白 ， 味道略差 。
想要炖排骨汤更好喝，一般来说，最好选择排骨或者尾椎 。排骨汤之所以好吃 ， 是因为它煮出了排骨的骨髓和营养 。这里的排骨都是大骨头，肉耐煮，煮着吃味道更好 。
炖排骨前 ， 可以将排骨放入水中焯三分钟左右，这样可以去除大部分嘌呤和污垢，使炖出来的排骨汤干净洁白 。
炖排骨汤的时候 ， 可以加入少量的姜片或者橘皮，可以去除肉里面的腥味和油腻感，让炖出来的排骨汤特别好吃 。
还可以加点醋 ， 可以缩短排骨的烹饪时间，让排骨汤味道更好 。
【炖排骨前炒和不炒的区别】另外，不用担心炖排骨汤 。最好用小火慢炖 ， 这样排骨的鲜味才能熬出来，调料才能慢慢渗透到汤里，口感会更好 。
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