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1、留储法 。所谓留储法就是让生姜留在地里过冬 。第一步是在11月下旬将地里的生姜隔一厢挖一厢，让间隔开一些，然后将另一厢的病虫姜挖除，保留健壮的姜割掉姜叶 。第二步是在行间理沟，将理起的土培在保留的姜厢上，沟的深度比姜底部稍低，形成里高外低让积水能自然流出 。第三步是用新地膜将留姜地全覆盖，四周扎严实，不让雨水、雪水浸入 。根据气温加盖谷草或草帘等调剂温度 。
2、窖储法 。选择地下水位低、排水良好、土质结实的地方挖窖 。姜窖与红薯窖一样可立可卧 。窖的大小以能储藏 800至1000公斤生姜为宜 。地窖挖好后，先用稻草或艾叶加硫黄50克将地窖烧熏一遍，熏后封闭2至3天之后打开窖门，等几天再放需储藏的生姜 。每窖不能装得过满，以地窖容量的70%为宜 。生姜入窖后，要经常调节好窖内温、湿度 。生姜入窖初期要打开窖门通风换气，严冬季节要紧闭窖门，但窖门上方要留一个窗口以便于通风 。
3、厢储法 。在室内用砖块砌成厢框，高1.5米左右 。砌好后，将严格挑选的生姜小心放入其中，上面用草帘或麻袋覆盖 。一般要把室内温度控制在18℃左右 。当气温下降时，可增加覆盖物保温 。如果气温过高，可减少覆盖物散热降温 。
【如何保存姜过冬 怎样保存姜过冬】4、沙储法 。在室内选通风干燥、温度较高的地方，先在底层铺放10至12厘米厚的河沙，然后放一层生姜，这样一层河沙一层生姜，堆放5至6层，再在上面和四周用干稻草或麻袋覆盖即可 。
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