关于刀削面还有一个古老的传说 。蒙古鞑靼侵占中原后 ， 建立元朝 。为防止“汉人”造反起义 ， 他们将家家户户的金属全部没收 ， 并规定10户用厨刀一把 ， 切菜做饭轮流使用 ， 用后再交回鞑靼保管 。一天中午 ， 一位老婆婆和好面后 ， 让老汉去取刀 ， 结果刀被别人取走 ， 老汉只好返回 。在出鞑靼的大门时 ， 老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下 ， 他顺手捡起来揣在怀里 。回家后 ， 锅开得直响 ， 全家人等刀切面条吃 ， 可是刀没取回来 ， 老汉急得团团转 ， 忽然想起怀里的铁皮 ， 就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆婆一看 ， 铁皮薄而软 ， 嘟囔着说：“这样软的东西怎能切面条？”老汉气愤地说：“切不动就砍 。”“砍”字提醒了老婆 ， 她把面团放在一块木板上 ， 左手端起 ， 右手持铁片 ， 站在开水锅边“砍”面 ， 一片片面叶落入锅内 ， 煮熟后捞到碗里 ， 浇上卤汁让老汉先吃 ， 老汉边吃边说：“好得很 ， 好得很 ， 以后不用再去取厨刀切面了 。”这样一传十 ， 十传百 ， 传遍了晋中大地 。后来 ， “凤阳”出了朱皇帝（朱元璋）统一了中国 ， 建立明朝 ， 这种“砍面”流传于社会小摊贩 ， 又经过多次改革 ， 演变为现在的刀削面 。刀削面柔中有硬 ， 软中有韧 ， 浇卤、或炒或凉拌 ， 均有独特风味 。
原料：面粉 猪里脊肉 水发木耳 黄花 香菇
葱 姜 蒜 料酒 淀粉 盐 酱油 蚝油 味精
做法：
1、将面粉、水（按一斤面三两水比例）打成面穗 。
2、再揉成面团 ， 然后用湿布蒙住 ， 饧半小时后再揉 ， 直到揉匀、揉软、揉光饧备用 。
3、将猪里脊肉切丝 ， 用料酒、淀粉 ， 抓匀 ， 备用 。
【自制刀削面柔韧的三大诀窍】4、木耳泡发洗净 ， 切丝；香菇泡发 ， 去蒂 ， 洗净 ， 切丝；黄花泡发洗净 ， 切段 。
5、锅置火上 ， 放油 ， 油5成热 ， 放腌好的肉丝 ， 滑散 ， 至变色 。
6、放葱丝、姜丝、蒜片 ， 爆香 。
7、放香菇丝、木耳丝、黄花段 ， 翻炒 ， 加酱油、蚝油 ， 翻炒 。
8、倒入泡发香菇的水 ， 大火烧开 。
9、放盐、味精 ， 加水淀粉 ， 勾薄芡 ， 点香油 ， 关火 。
10、锅中放清水 ， 大火烧开 。
11、取适量的面团 ， 用手揉成圆柱形面团 。
12、一手持削面刀 ， 一手托面团 ， 用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中 ， 煮3分钟左右即可出锅食用 。削一碗吃一碗 。
制作刀削面的3个关键点：
1、刀削面对和面的技术要求较严 ， 水、面的比例 ， 要求准确 ， 一般是一斤面三两水（具体要看自家面的吸水性 ， 再定加多少水） ， 打成面穗 ， 再揉成面团 。
2、然后用湿布蒙住 ， 饧半小时后再揉 ， 直到揉匀、揉软、揉光 。如果揉面功夫不到 ， 削时容易粘刀、断条 。
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