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酱油和生抽的区别和用法

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平时做菜用的酱油和生抽总觉得很像，老分不清怎么用 ， 不知道两者有啥区别呢？

1、成分区别
普通酱油的制作原料简单，主要是用大豆，食盐，小麦酿制而成 ， 而生抽是在酱油的基础上制作的，其制作原料包括水，脱脂大豆，黄豆 ， 小麦粉，食用盐，谷氨酸钠，白砂糖，酵母抽提物，5'-肌苷酸二钠，5'-鸟苷酸二钠，苯甲酸钠，甘草酸铵，三氯蔗糖，其中多出了很多添加剂成分 。
2、颜色区别
表面上粗看生抽和酱油在瓶中的颜色虽然非常相像，但将生抽和酱油倒入盘中 ， 你会发现生抽的颜色比酱油要淡一些，呈红褐色，而酱油颜色略深，为红棕褐色 。
3、味道差别
生抽味道咸鲜淡口，酱油味道一开始有些带微甜 ， 但随着加热糖分较少，会比生抽更为咸口 ， 因此两者用于炒菜的话，生抽可稍微多放，酱油就一定要少放，否则很容易导致菜品变咸 。
4、形态区别
【酱油和生抽的区别和用法】生抽液体澄清透明，放入盘中稠度较?。估肱讨薪錾杂泄冶? ，而酱油液体稍微浓稠些，在盘中挂壁也更为明显，因此酱油还可以为食物进行上色用 ， 而生抽则不行 。
5、用法
生抽颜色较淡，味道咸鲜，适合一般菜肴的烹调调味使用，常用于炒菜或凉拌菜的制作；而酱油颜色不仅味道咸鲜，还会随着加热过程而颜色加深 ， 因此它不但能作为调味使用，还能给食物上色，用于制作卤味和红烧菜肴 。
另外酱油味道比生抽重，只需少量，否则味道会非常咸，而生抽可适当多放，非常适合不擅长做菜的人使用 。

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