![新卤水做法 配方和做法步骤](http://img.readke.com/230429/0645542048-0.jpg)
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1、卤水的配方:八角25克 , 桂皮15克 , 小茴15~25克 , 甘草10克 , 三奈10克 , 甘菘3~5克 , 花椒20克 , 砂仁10克 , 草豆蔻5克 , 草果15克 , 丁香5~15克 , 生姜100克 , 大葱150克 , 绍酒100克 , 冰糖350~500克 , 味精15克 , 精盐350~500克 , 鲜汤5000克 , 精炼油50克 , 纱布袋2个 。
2、做法:将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份 , 分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结 。
3、将大块的冰糖先在火上炙烤一下 , 然后放在菜板上轻轻敲碎 , 再与精炼油一同入锅 , 用小火炒至呈深红色时 , 掺入500克沸水搅匀 , 即成糖色 。
【新卤水做法 配方和做法步骤】4、锅置火上 , 掺入鲜汤5000克 , 放入姜葱 , 调入精盐、味精和糖色 , 再放入香料包 , 烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时 , 即成新鲜卤水 。
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