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油脂在面点中的作用，蛋糕中加油脂其作用是什么呢

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油脂在面点中的作用

油脂在面点中的作用，蛋糕中加油脂其作用是什么呢

文章插图
油脂在面点中的作用是使面点迅速成熟，增强面点的色泽、美感和香气，使面点组织细腻，防止老化，可有效延长面点保质期至15天左右 。油脂是油和脂的总称，是烃的衍生物 。通常在常温下呈液体的称为油，呈固体的称脂 。油脂的来源可以是动物或者植物，其中动物油脂通常在常温下为固态，起酥性好，较为常用 。
蛋糕中加油脂其作用是什么呢油脂在蛋糕中的功能：①、固体油脂在搅拌过程中能保留空气，有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积；②、使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软（柔软只有油才能起到作用，水在蛋糕中不能做到）；③、具有乳化性质，可保留水分；④、改善蛋糕的口感，增加风味 。
油脂在面点中的作用有哪些【油脂在面点中的作用，蛋糕中加油脂其作用是什么呢】油脂在面点中的作用，一调味，二增加营养，三是润滑，滋润作用，四可以为制品增加层次感，松脆，酥而不硬，可根据油温不同，制作的食物会生成不同的口味，酥软脆滑的感觉不同
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油脂在面点中的作用是使面点迅速成熟，增强面点的色泽、美感和香气，使面点组织细腻，防止老化，可有效延长面点保质期至15天左右 。油脂是油和脂的总称，是烃的衍生物 。通常在常温下呈液体的称为油，呈固体的称脂 。油脂的来源可以是动物或者植物，其中动物油脂通常在常温下为固态，起酥性好，较为常用 。
油脂在西点中有什么作用呢油脂在美食的诞生中是不可或缺的角色，油脂在烘焙中起到的作用有：
油脂的油性，可以使烘焙食品变得酥脆，就是我们常说到的起酥；
动物油自带的香味在烘焙的过程中能产生独特的风味；
油脂在搅拌的过程中会融入空气，在制作烘焙食品时，可以防止面糊塌陷，也会使其口感更加细腻；
油脂可以柔软面筋，减少面包失水，让面包松软可口

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