如何自己在家用桔子皮自制陈皮( 二 ) _如何

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四、自制“陈皮”可烹饪食用，但“入药”最好选择正规渠道陈皮
关于陈皮的记载最早的史料是《神农本草经》，其中提到“橘柚，味辛、温……名橘皮” 。后来李时珍在《本草纲目》中也对陈皮进行了详述: “苦能泄能燥，辛能散，温能和。其治百病，总是取其理气燥湿之功。”“百年陈皮，千年人参”；“一两陈皮一两金”……从这些俗语中我们也可以看出陈皮不仅有着非常高的药用价值和保健功效，价格也并不便宜。
于是很多朋友就开始“自制”陈皮，甚至直接拿新鲜的橘子皮入药或者泡茶，这种做法可是非常不可取的。橘子皮的日常使用更多是其物理属性的使用，例如其特有的香味可以去腥味，加入到茶饮品中可以增加茶品的口感等，但如果中药里面的“陈皮”，就是需要陈化制作后的柑橘皮，其效果跟普通的柑橘皮相差太远。中国人用柑橘皮制作陈皮已经有千年历史，在我国很多的农村，还有不少老人以喝柑橘皮水的方式来治疗呼吸类的疾病，虽然说是偏方，但是也体现了民间传统文化的智慧。
总之，来源正宗、品质好的柑，只是陈皮之路的开始，而对于陈皮，老一辈也留下来这样的话“皮易拿，陈化难” 。在很多陈皮爱好者看来，买回去一片好陈皮并不是事半功倍，而后的翻晒、防潮、陈化等等，才是出好皮的关键！
桔子不仅口感很好，它的皮还有药用价值，在民间人们常把吃剩下的桔子皮留下来，晒干后泡水喝。桔子皮在中药中称之为“陈皮”，药用陈皮的制作工艺颇有讲究。

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首先不同季节的桔子制作的陈皮的药性是不同的。一般陈皮分为柑青皮、黄皮和大红皮，它们所含的橙皮苷含量也差异很大。柑青皮一般在立秋至寒露时节采收，这时候的桔子还未完全成熟；黄皮在寒露至小雪时节采收；而大红皮则要在小雪至小寒时节采收。

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桔子采收来以后就要“开皮”了，一般采用二刀法或三刀法来开皮，这样开皮后晒制的陈皮规格上能保持统一。然后将桔子皮翻开来晒，这样会使内皮的组织最快的失水。晒制的时候一般在晴天、干燥的天气来晾晒，并及时翻动。

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【如何自己在家用桔子皮自制陈皮】当然陈皮最讲究的是一个“陈”字，也就是民间所说的“陈皮年份越久，越值钱”，一般的药用陈皮反复晒制3年以上才算是正宗陈皮。然后才放入阴凉、干燥的地方进行“陈化”，用时间来沉淀它的价值。现代药理学研究得知，“陈化”后的陈皮黄酮类化合物（陈皮黄酮）会增加，也就是其药用价值会变大。