大米怎么选择好坏


买了些大米来吃,但不知道这米要怎么选择好坏呢?

1、看标准
标准是GB/T1354 , 这个标准是大米的国家标准 , 所有的大米都需要满足 , 而其他几个标准,如GB/T19266,GB/T18824,GB/T20040,GB/T22438,其实都是地理标志产品标准,分别是五常大米、盘锦大米、方正大米和原阳大米,这几个标准设立的目的主要是保护一些特定地区的大米,无论是上面提到的五常大米、盘锦大米、方正大米、原阳大米,还是其他大米,只要符合食品安全标准,都是好大米 。不同生产地的大米只是在口感方面略有差异,喜欢吃哪一种 , 完全看个人喜好 。
2、按粗糙程度选大米
糙米比精白米营养价值高 , 大米在碾压的过程中,维生素和多种矿物质损失严重,如维生素B1的损失接近80%,精制白米还损失了绝大部分膳食纤维,所以,糙米口感虽然粗糙,但营养价值却要比精白米高得多,建议尽量吃糙米 , 一般脱壳之后没有经过精磨的大米叫做糙米;经过精磨加工 , 去掉了比较“粗”的外层只剩下中间的“胚乳”部分的大米叫做精白米 。
3、按颜色选大米
市场上有白、紫、黑等颜色的米,米的颜色主要来自花青素类物质,而花青素具有很好的抗氧化作用,颜色越深越好,常吃一些紫米、黑米也是很好的选择 。
4、按功能选大米
可以选免淘米、营养强化米或胚芽米,其中:
免淘米在加工的时候吹去了沙石和尘土,非常干净,不用淘洗就能下锅,还减少了营养损失和风味损失,如果喜欢方便 , 这是不错的选择 。
营养强化米当中添加了特定的维生素和矿物质,留胚米、胚芽米等则把米胚中的宝贵蛋白质、维生素B族、维生素E和锌等成分留下来,营养价值大大超过普通精白米,如果不喜欢糙米粗糙的口感,可以选择这种大米 。
【大米怎么选择好坏】胚芽米是发芽的大米,发芽过程中会有一些氨基酸、维生素产生,会让米饭有一些不同的口感,大家可以根据喜好选择 。

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