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1、制作食材：莲藕，白醋 ， 食用油，白糖，米醋，生姜葱丝，小米辣 。
2、首先我们要准备一节莲藕，准备好的莲藕，把莲藕的外皮削掉，并把莲藕清洗干净，再把莲藕切成薄片状 。在对莲藕进行切片的时候 ， 尽量把莲藕切得越薄越好，莲藕切得太厚的话，是不太适合用来凉拌的 。
3、然后起锅烧水，准备适量清水 ， 大火将锅中水烧开以后，把准备好的莲藕加入到锅中，对莲藕进行焯水处理 。
4、在对莲藕进行焯水处理的时候，莲藕焯水的时间不能太久 ， 一般控制在一分钟左右就可以了，这样莲藕的口感，才能保证脆口 。除此之外，莲藕焯水的时候 ， 我们一定要记得加入适量白醋，白醋能防止莲藕发黑 。
5、如果莲藕将其焯水时间太长的话，就会把莲藕给完全煮熟，那样莲藕吃起来就会很粉 。焯水好以后的莲藕 ， 我们也要把莲藕从锅中控水捞出，并将莲藕控干水分后，装入大碗中备用 。
6、准备一些小葱，将小葱切成葱丝，再准备一些生姜，将生姜切成姜丝，最后再准备几个小米辣，将小米辣切丝备用 。切好的葱丝，姜丝小米辣丝，我们要将其加入到莲藕中 ， 与莲藕一同搅拌均匀 。
7、接着我们要往莲藕中，加入一勺食盐，并准备一大勺的食用油 ， 将食用油加热至全热以后，将其淋入到藕片当中，将葱、姜丝、小米辣激发出香味 。然后再加入一勺白糖，一勺米醋搅拌均匀 。
【莲藕怎样凉拌又脆又好吃 凉拌脆香莲藕的正宗做法】8、把莲藕和调味品翻拌均匀后 ， 我们要把莲藕装盘，并把莲藕放到冰箱当中，对其进行冷藏两个小时，然后把莲藕取出 ， 就可以进行食用了 。
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