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茄子切好后要泡水 。在空气中暴露的茄子很容易氧化变黑，影响食物色泽，泡在水中避免这种状况 。并且不影响口感 。茄子中含有较多的碱性物质，泡水后分离除了一部分碱性物质 ， 吃起来不会涩口 。
采集加工夏、秋季果熟时采收 。
形态特征【茄子切好后要泡水吗】一年生草本至亚灌木，高60-100cm 。茎直立、粗壮，上部分枝 ， 绿色或紫色，无刺或有疏刺，全体被星状柔毛 。单叶互生；叶柄长2-4.5cm；叶片卵状椭圆形，长8-18cm，宽5-11cm ， 先端钝尖，基部不相等，叶缘常波状浅裂 ， 表面暗绿色，两面具星状柔毛 。能孕花单生，不孕花蝎尾状与能孕花并出；花萼钟形，顶端5裂，裂片披针形，具星状柔毛；花冠紫蓝色，直径约3cm，裂片三角形 ， 长约1cm；雄蕊5，花丝短，着生于花冠喉部 ， 花药黄色，分离，先端孔裂；雌蕊1，子房2室 ， 花柱圆球形，柱头小 。浆果长椭圆形、球形或长柱形，深紫色、淡绿色或黄白色 ， 光滑，基部有宿存萼 。花期6-8月，花后结实 。
生长环境原产于亚热带 ， Sendtner认为原产阿拉伯 。我国各地均有栽培 。
药材性状果实呈不规则圆形或长圆形，大小不等 。表面棕黄色，极皱缩，先端略凹隐，基部有宿萼和果梗 。宿萼灰黑色 ， 具不明显的5齿，果梗具纵直纹理，果皮革质 ， 有光泽 。种子多数，近肾形 ， 稍扁，淡棕色，长2-4mm，宽2-3mm ， 气微，味苦 。
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