炒牛肉绝不会老的两大秘籍

   经常听别人说炒牛肉不容易掌握火候,一不留神牛肉就会老 。我个人觉得我炒的牛肉都挺嫩的,而且也很简单 。总结起来也就是下面的两点体会:
一、牛肉片用肉锤敲:一般我都是买牛里脊,回来后切成3—5MM的厚片,按每次的用量分成小份,放冰箱里保存,每次用的时候提前拿出来放在冰箱冷藏室,下班回来就化冻了 。无论是做肉片还是肉丝,都可以用肉锤或刀背先把肉敲成薄的片然后在切成合适的片儿或丝,这样牛肉的纤维组织被破坏了 。
二、啤酒和面粉嫩肉法:将肉片(丝)用啤酒和面粉上浆炒出的肉片(丝)格外鲜嫩,因为啤酒里面含有很多酶,可以将牛肉里面的蛋白质除去 。而一般吃起来比较硬或者不鲜嫩的,都是里面的蛋白质没有除去的原因 。
【炒牛肉绝不会老的两大秘籍】

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