经常听别人说炒牛肉不容易掌握火候，一不留神牛肉就会老 。我个人觉得我炒的牛肉都挺嫩的，而且也很简单 。总结起来也就是下面的两点体会：
一、牛肉片用肉锤敲：一般我都是买牛里脊，回来后切成3—5MM的厚片，按每次的用量分成小份，放冰箱里保存，每次用的时候提前拿出来放在冰箱冷藏室，下班回来就化冻了 。无论是做肉片还是肉丝，都可以用肉锤或刀背先把肉敲成薄的片然后在切成合适的片儿或丝，这样牛肉的纤维组织被破坏了 。
二、啤酒和面粉嫩肉法：将肉片（丝）用啤酒和面粉上浆炒出的肉片（丝）格外鲜嫩，因为啤酒里面含有很多酶，可以将牛肉里面的蛋白质除去 。而一般吃起来比较硬或者不鲜嫩的，都是里面的蛋白质没有除去的原因 。
【炒牛肉绝不会老的两大秘籍】
推荐阅读
- 新款思域怎么样 看完这些您是否心动了呢
- 橘子皮浇花须注意什么 橘子皮发酵水能浇花吗
- 金钱龟苗怎么养
- 钉钉直播卡了还会计时吗
- 多喝vc泡腾片有好处吗 泡腾片一周喝几次适宜
- 香蕉皮有什么妙用 香蕉催熟还是香蕉皮催熟
- 热豆腐怎么做好吃
- 做月饼的情况下放什么油够香 做月饼为什么要放猪油
- 松茸什么人不能吃 松茸汤的做法大全