茶楼老板经再三思量，为了日后少惹麻烦，订下了这样一条规矩并贴于墙上：凡到茶楼饮茶需添茶续水，均请自行将茶壶盖揭开 。石磐茶楼老板订下的规矩，得到了同行和茶客们的赞许，各茶楼纷纷效仿，慢慢成了广东一大茶俗 。
如果你到广东的茶楼去品茶，只要你坐定，服务员便会前来征询你喜欢喝何种茶，然后给你冲泡，并彬彬有礼地给在座所有人斟上一杯，请你品饮 。当饮完这壶茶水，需要服务员前来续水时，你无需呼唤服务员，只需将茶壶盖揭起，放置在壶口与把手之间的位置上，使茶壶口呈半揭半盖状，服务员见状，立马会前来续水斟茶 。这就是广东三大茶俗之一的“揭盖续水” 。
你知道这一茶俗的来由吗？相传在晚清期间，广州旗下街（今海珠北路）居住着朝廷重臣荣禄的族侄荣寿禄，这位荣公子依仗与荣禄的族侄关系，一向横行霸道，欺压百姓，街坊邻里担惊受怕，避而远之 。一天，这位荣公子一行来到旗下街石磐茶楼饮茶，因此前与公子哥儿们斗鸟赌博，输了不少银两，便在茶楼设下敲诈勒索骗局 。他从茶楼里取来一只茶壶，将一只鸟放入，盖上壶盖 。堂倌前来冲茶时，刚一揭开壶盖，小鸟腾地冲天飞去 。
荣寿禄装模作样，辱骂堂倌，将其名贵小鸟放飞，向茶楼老板索要三千银元，并限三日之内交足，否则捉人封馆 。正在茶楼老板为筹集三千银元发愁时，消息传到武林高手苏乞儿、王隐林处，他们抱打不平，联手将荣寿禄杀死，为民除害，街坊个个拍手称快 。
【认识揭盖续水】
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