处理火腿或腊肉的方法如下：
1、火腿或腊肉较硬，用刀不容易切开，可以选择用锯，用刀切需要避开骨头 。
2、将火腿或腊肉切下来一部分，在清水里洗一下，然后在温水里泡上两到三个小时，目的是方便接下来的清洗和沥出盐分 。
3、泡完后取出，认真清理肉的表面，然后把火腿肉焯水，加入葱姜，料酒 ， 已达到去掉异味的目的 。
4、焯完水后取出，切成块状或者片状装盘，做火腿的时候，如果接下来要做炖菜，可选择切成小块 ， 如果是蜜汁蒸肉此类菜，切得越薄越好 。
【金华火腿和腊肉怎么处理才好吃】5、在切好的火腿或腊肉上撒一层白糖，冰糖或者蜂蜜，然后淋上适量料酒 。
6、上锅大火蒸上40分钟 ， 然后再转小火焖5分钟，蒸好以后的火腿或腊肉，就可以直接食用，也可在接下来的炖菜里直接使用 。
7、火腿处理完成 。
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