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1、很简单，就选择羊腿肉 。正式名称叫“前腱子” 。
2、头尾部位：头：肉少皮多，可用来酱、扒、煮等 。尾：羊尾以绵羊为佳，绵羊尾脂肪丰富，质嫩味鲜，用于爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用 。
3、前腿：位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部 。羊胸肉嫩，宜用于烧、扒；其他的肉质性脆，筋较多，宜用于烧、炖、酱、煮等 。
【炖羊肉用什么部位 不同的羊肉部位适合的烹饪方法】4、颈肉：肉质较老，夹有细筋 。可用于红烧、煮、酱、烧、炖以及制馅等 。
5、前腱子：肉质老而脆，纤维很短，肉中夹筋，适于酱、烧、炖、卤等 。
6、脊背：包括里肌和内外脊肉，俗称扁担肉 。外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肉质细嫩，专用于较嫩菜肴的主料，用途较广，用于涮、烤、爆、炒、煎等；里肌位于脊骨两边，肉形似竹笋，纤维细长，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，外有少许的筋膜包住，去膜后用途与外脊相同 。
7、肋条：俗称方肉，位于肋骨里面，肥瘦互夹而无筋，越肥越嫩，质地松软，适于涮、焖、扒、烧、制馅等 。
8、胸脯：位于前胸，形似海带，肉质肥多瘦少，肉中无皮筋，性脆，用于烤、爆、炒、烧、焖等 。
9、腰窝：俗称五花，位于肚部肋骨后近腰处，肥瘦互夹，纤维长短纵横不一，肉内夹有三层筋膜，肉质老，质量较差，宜于酱、烧、炖等 。腰窝中的板油叫腰窝油 。
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