锐客网

  1. 首页 > 睿知 > >

勾芡用糯米粉可以吗

睿知糯米粉


勾芡用糯米粉可以吗

文章插图

勾芡不可以用糯米粉 。糯米粉本身就含有一定的黏性，遇水之后糯米粉会与水混合在一起，而凝结成块 。勾芡是为了保护菜中的营养成分和口感，因此建议使用马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、藕粉等进行勾芡 。
勾芡类型：
1、包芡：一般用于爆炒方法烹调的菜肴 。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后 ， 盘底基本不留卤汁 。
【勾芡用糯米粉可以吗】2、糊芡：一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴 。粉汁比包芡?。么κ前巡穗鹊奶乐涑珊?，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等 。
3、流芡：粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽 。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液 。
4、奶汤芡：是芡汁中最稀的，又称薄芡 。一般用于烩烧的菜肴，如：清蒸鱼、虾仁锅巴等 。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求 。

    推荐阅读


    上一篇：怎样选净水器家用

    下一篇：衣带诏事件 曹操杀吕伯奢