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1、首先先把铸铁锅洗干净 ， 用洗洁精加点温水洗就可以了 ， 新锅最好多洗两次 ， 不管是不是有涂层锅 ， 建议使用比较柔的洗碗布来清洗 。
2、把洗干净的铸铁锅放在炉子上面用小火烘干 ， 大概一分钟左右 。
【新买的铸铁锅如何开锅 新买的铸铁锅怎样开锅】3、待铸铁锅烘干后 ， 倒入50ml的植物油或者动物油 。
4、在这建议使用动物油 。（通过查阅资料发现 ， 动物油含有不饱和脂肪酸 ， 涂在热的铁锅上接触空气后 ， 特别容易氧化 ， 聚合而形成一层紧致的保护膜 ， 以隔绝空气与水分的侵蚀 ， 而达到防锈的目的 。）
5、使用干净的木铲或者洗碗刷把油涂抹在铸铁锅的四周 。把锅底四周涂抹均匀 ， 用小火慢慢烧 。一边烧一边用洗碗刷涂抹开 ， 尽量不要干烧 。使锅底充分吸取油脂 。这个过程大概持续20-30分钟即可 。然后关火 ， 等待油慢慢冷却 。
6、这个时候不要直接用冷水重洗 ， 因为此时油温很高 ， 用冷水冲洗会破坏铸铁锅已经形成的油脂层 。等到油冷却之后 ， 倒出剩下的油脂 。然后使用温水清洗 ， 此时不要用洗洁精等洗涤剂 。温水清洗要重复几次 。然后用厨房纸或者干净的洗碗布擦干锅底及四周的水珠 。用小火再次烘干 。
7、烘干之后再倒入30ml的动物油或者植物油 ， 用洗碗刷或者木铲将锅底及四周涂抹均匀 ， 大约3分钟之后关火 。此时开锅已经完成 。
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