而且从美洲传来的辣椒十分容易种植 ， 对日照长短、土壤肥瘠、气候冷热都没有太多的要求 ， 辣椒的产量也高 ， 因为气味辛辣 ， 很少有鸟兽病虫侵害 ， 容易有个好收成 。辣椒采摘期长、结实率高 ， 可以全年供应 。清朝道光年间贵州的《遵义府志》里称辣椒是“园蔬要品 ， 每味不离 ， 盐酒渍之 ， 可食终岁” 。
辣椒丰富价值为西南山区人们提供生存养分 ， 号称是世界上维生素最多的食物 ， 含有丰富的维生素C和β胡萝卜素以及铁、钙等无机物元素 。所以只吃辣椒 ， 人所需的营养也基本能得到保障 。云贵川渝等西南地区的贫困人口主要以杂粮为生 ， 营养容易匮乏 ， 辣椒的传入能够平衡和补充人们的膳食营养 。而且辣椒腌制的食物不易腐坏霉烂 ， 为山区食物贮藏提供便利 。
西南地区经济发展受到自然条件的限制较大 ， 贵州当地的穷人常吃辣椒御寒, 谚云：“糠菜半年粮 ， 辣椒当衣裳 。”辣椒以前多被视为穷人的食物 。道光《遵义府志》称：“居人顿顿之食 ， 每物必萫番椒 。贫者食无他蔬 ， 一碟番椒呼呼而饱 。”
四、总结辣椒虽不是中国的原生作物 ， 但自从传入后 ， 它在国人的饮食生活中占据着重要的地位 。短短经历了四百多年的时间 ， 辣椒文化就已经完全融入中华饮食文化的主流 ， 现代人讲究无辣不欢 ， 中国八大菜系中以辣为特色的菜系就占据了四分之一 ， 可见辣椒的传入改变了中国古代传统饮食的五味格局 ， 它不仅成为人们日常饮食中不可或缺的调味品 ， 丰富了中国传统饮食文化的内涵 ， 而且促进了各地之间的文化交流 。因此 ， 笔者认为一部辣椒史不仅是全球物质文化交流史 ， 更是中国地域文化的形成史 。
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